8 secretos de repostería de abuelas que crearon postres inolvidables

¿Por qué el asado de la abuela estaba tan delicioso? Preguntamos a chefs y gente corriente sobre los secretos de repostería que aprendieron de sus abuelas.

Vidya Rao es escritora independiente y creadora de contenidos multimedia especializada en periodismo sobre alimentación y salud. Le apasiona empoderar las voces subrepresentadas en el mundo culinario. Asistió a la escuela culinaria en el Natural Gourmet Institute de Nueva York, donde aprendió técnicas de cocina saludable y basada en plantas. Obtuvo una maestría de la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia.

Publicado el 9 de noviembre de 2020
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Joseline Delk Adams y la trabajadora social de su abuela

Nuestra serie «Justo como cocinaba la abuela» explora por qué ahora más que nunca anhelamos la comida de la abuela y por qué debemos abrazar nuestro deseo de comida reconfortante.

Muchas personas recuerdan cómo cuando su abuela olía algo dulce en la cocina, toda la casa se llenaba de un aroma celestial. Y ese dulce olor siempre lo llevó hasta la boca de mis nietos.¿Por qué el asado de la abuela estaba tan delicioso? Hablamos con chefs y miembros del público sobre lo que aprendieron sobre repostería de sus abuelas, y escuchamos lo mismo una y otra vez.

no tomes atajos

«Mi abuela se tomó su tiempo, no tomó atajos y fue muy paciente», dice Gasson Nelson, un chef privado de Nueva Orleans. Su abuela dijo que hizo «la mejor tarta de manzana de todos los tiempos», excepto por su versión del clásico criollo. Hoy en día solo compro hojaldre ya hecho y no puedo hacer el mismo. Entonces aprendí de mi abuela a ser fiel a los platos que rehago. Si necesitas amasar la masa a mano, simplemente amasa. Si necesita dejar reposar la mantequilla en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca, hágalo. No tomes atajos. Pequeñas cosas que pueden parecer una molestia pueden marcar una gran diferencia.»

Añade una pizca de sal

La experta culinaria y panadera Jocelyn Delk Adams atribuye sus habilidades para hornear a su abuela. Su marca, Grandbaby Cakes, es un homenaje a su abuela criada en Mississippi, Maggie Mae Small (apodada Big Mama). La gente siempre venía a comprar pasteles y le pedía que los hiciera para ocasiones y celebraciones especiales», dice Adams, quien comenzó a ayudar a su abuela en la cocina alrededor de los 7 años.¿Su consejo? Mi abuela siempre creyó en añadir sal a todo lo que horneaba.»Muchos panaderos jóvenes no se dan cuenta de la importancia de añadir sal a los productos horneados.

magia de agua helada

Rachel Narins recuerda a su abuela, Marcel Narins, que nació en Nueva York y creció como «la mejor panadera del mundo». Esto es para evitar que la mantequilla se derrita al hornear la base del pastel. Me sorprendió, pero luego me di cuenta de lo inteligente que era».

no me importa la grasa

Una alimentación saludable tiene que ver con el equilibrio, pero cuando se trata de repostería, todos podemos estar de acuerdo en que nuestras abuelas cargaban sus postres con grasa sin pensar en las calorías. Pero lo que hicieron fue utilizar ingredientes reales. Yadira García, chef y defensora de la justicia alimentaria con sede en Nueva York, recuerda que su abuela hacía tres leches, un famoso pastel de República Dominicana. Leche condensada, crema de coco, leche entera, mantequilla, azúcar, huevos. Leche condensada, crema de coco, leche entera, mantequilla, azúcar, huevos. También compré un poco de leche fresca. No tenía idea de cuántas calorías tenía un pastel de República Dominicana. Ella los estaba haciendo por alegría, diversión y recuerdos.»

Manténgalo simple y estacional

Cathy Shinnoy, una trabajadora social de la escuela en Nueva York, habló por esto. La abuela Angie Chukowski estaba ejecutando una granja en el oeste de Massachusetts.»Mi abuela pensó que la comida no terminaría sin postres». Debido a que mi abuela crió fresas, arándanos, lubbar y frambuesas y usó todas las frutas frescas recolectadas en la granja. «La lección restante es hornear con simple pero estacional ingredientes. Puse un poco de harina, azúcar, mantequilla y bicarbonato de sodio, por lo que se hizo «. Y mi abuela vive de acuerdo con las siguientes reglas:» Si comes frutas y verduras, debe ser estacional. Si quieres comer bien comida, debe ser estacional. Si quieres comer buena comida. Debe ser estacional «.

tocino

A mi madre le encantaron los buñuelos frescos hechos por su abuela «, dijo Caroline Marcon, editora de Eating Well Food. Había un aceite de tocino enlatado en la estufa, y noté que mi abuela era buñuelos en el aceite.»

Secreto de pastel suave

No soy muy bueno para hacer dulces, pero hacer algunos dulces es una vieja receta familiar «, dijo Muren. Justo antes de cortar y publicar, haz un jarabe simple de limón y ponlo en un pastel «.»

Manchar tus manos

Ahora hay muchos suministros de cocina, pero las principales herramientas de las abuelas eran manos «» (Ahora soy abuela), mi madre me enseñó cómo hacer bollos escoceses y manzanas que eran jóvenes. «dice Penélope Wall, el director del contenido digital que termina bien.»Ella siempre usó mi dedo para poner mantequilla en la mezcla seca, así que siempre lo logré para bollos, crumble, galletas y bollos. ¡No»! También enseñó que si mezclas la crema en la mantequilla triturada antes de hornear, no se pondrá duro y será muy suave.»

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