¿Es realmente la carne de origen vegetal más sostenible que la carne de vacuno? Aquí está la base científica

La carne de origen vegetal está apareciendo en los estantes de los supermercados y en los menús de los restaurantes como una alternativa más respetuosa con el medio ambiente que la carne de vacuno.¿Pero es éste realmente el caso? Aquí, para todos los que aman las hamburguesas con queso, exploremos la base científica detrás de ellas.

Jonathan Kaufman es un escritor ganador del premio James Beard que se ha centrado en la alimentación, la agricultura y los restaurantes de la costa oeste durante más de 20 años. Ha trabajado como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle y como reportero del San Francisco Chronicle. También es autor de Hippie Food, una historia del movimiento por la alimentación natural de los años 1970.

Publicado el 29 de abril de 2021
Revisión de dietista registrado

Lisa Valente es dietista registrada y editora de nutrición. Completó su licenciatura en nutrición, ciencias de los alimentos y dietética en la Universidad de Vermont y se convirtió en dietista registrada a través del Programa de pasantías de dietistas del Hospital General de Massachusetts. Luego obtuvo una maestría en comunicación nutricional de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de la Universidad de Tufts. Fue editora de nutrición de EatingWell durante ocho años. Antes de EatingWell, trabajó como dietista investigadora en el Hospital Griffin de Connecticut, donde también impartió clases de cocina y nutrición. En 2017, fue ponente en la Conferencia Anual de Alimentación y Nutrición (FNCE) de la Academia de Nutrición y Dietética.

Celeste Holtz-Seetinger, vicepresidenta de innovación de productos de Lean Foods, me hizo un recorrido por la fábrica pandémica de la empresa en Oakland, California. La «sala limpia» donde se lleva a cabo la fabricación pareció transformar el espacio, y cada pared, tubería y máquina que tocó fue reemplazada por acero inoxidable. Los trabajadores que usan chaquetas blancas, guantes y protectores faciales frotan y exprimen superficies y tocan pantallas táctiles para activar procesos automatizados.

Holt z-Seatinger se refiere a una batidora de paletas tan grande como un armario. En este mezclador, se manipulan la soja concentrada, la proteína de papa en polvo, el aceite, el agua y varios tipos de aglutinantes y fragancias, y se plantea la leghemoglobina (HEM).»El grano blanco a la derecha es el más fino de la grasa de coco y girasoles», explica. Él le da una hamburguesa delgada. Un gran remolino muestra una apariencia de carne de res de una apariencia de carne en un transportador de cinta moldeado en empanada y flash congelado.

Al pensar en cambiar su dieta para reducir el impacto en el medio ambiente, es posible que no se le ocurra la imagen del tamaño de una habitación.¿Dónde están los exuberantes campos, abundantes cultivos, graneros rojos y vacas que golpean el eje en un cielo interminable?

Sin embargo, hay algunas opiniones de que la vegetación, como las hamburguesas rojas, es más fundamentalmente mejor para la tierra que la carne de res. El proceso de fabricación es más eficiente que la cría de animales grandes durante 18 a 24 meses.»El 90 % de toda la energía se consume aquí», dijo Holt z-Seatinger. Por ejemplo, las vacas requieren mucho más alimento que otras fuentes de carne como cerdos, pollo y pescado. Necesitamos 100 calorías para 1 calorías que comemos al final. Según una estimación, el ganado del mundo es la misma cantidad de gases de efecto invernadero que los automóviles, los aviones y los barcos de todo el mundo.

Cuando invito a académicos y científicos y empiezo a preguntar cuánto de carne de res derivada de plantas es mejor que una carne de res real, y las razones de esto, soy arrastrado al laberinto del entorno y los datos de los datos. No pensar. Independientemente de la carne de res, los investigadores la usan para calcular los efectos de las hamburguesas magras en el medio ambiente, y son sospechosas, no deben ser adivinadas. Sin embargo, salí del laberinto con una sensación rara vez de cambio climático, es decir, esperanza.

Contents
  1. Holt z-Seatinger, un sistema sostenible, se refiere a un mezclador de paletas como el armario. En este mezclador, se manipulan la soja concentrada, la proteína de papa en polvo, el aceite, el agua y varios tipos de aglutinantes y fragancias, y se plantea la leghemoglobina (HEM).»El grano blanco a la derecha es el más fino de la grasa de coco y girasoles», explica. Él le da una hamburguesa delgada. Un gran remolino muestra una apariencia de carne de res de una apariencia de carne en un transportador de cinta moldeado en empanada y flash congelado.
  2. Las Naciones Unidas predicen que para 2050, la población mundial aumentará de 7. 800 millones a 9. 700 millones. Pero las exigencias que imponemos a la Tierra para alimentarnos ya están alcanzando los límites de los recursos terrestres. En los países industrializados, las prácticas agrícolas como el pastoreo excesivo, el uso de pesticidas y fertilizantes y la erosión han reducido la fertilidad del suelo. Como especie, estamos luchando para evitar que las temperaturas medias globales aumenten 2 grados centígrados. Un punto de inflexión de 2 grados centígrados daría lugar a una crisis mundial, con un aumento del nivel del mar de 30 centímetros y personas inundadas o obligadas a cultivar en tierras cálidas y pobres.
  3. Para completar una evaluación del ciclo de vida de Impossible Burger, una empresa consultora llamada Quantis analizó la cantidad de agua, pesticidas y fertilizantes necesarios para producir soja, la energía necesaria para refinar el aceite de coco filipino y la propia carne de origen vegetal. de datos relacionados con cada ingrediente utilizado en nuestras hamburguesas, incluidos los recursos utilizados para procesarlas. Basándose en el peso de los medios de semi-recuperación, Quantis incluso calculó la cantidad de combustible necesaria para transportar el material a su planta de Oakland. Luego compararon los resultados con datos de proveedores tradicionales de carne vacuna en las Llanuras Occidentales.
  4. Sí, esta historia finalmente viene con vacas verdes y satisfactorias.

Holt z-Seatinger, un sistema sostenible, se refiere a un mezclador de paletas como el armario. En este mezclador, se manipulan la soja concentrada, la proteína de papa en polvo, el aceite, el agua y varios tipos de aglutinantes y fragancias, y se plantea la leghemoglobina (HEM).»El grano blanco a la derecha es el más fino de la grasa de coco y girasoles», explica. Él le da una hamburguesa delgada. Un gran remolino muestra una apariencia de carne de res de una apariencia de carne en un transportador de cinta moldeado en empanada y flash congelado.

En las décadas transcurridas desde que comenzó a practicar el pastoreo rotativo, ha visto una mejora espectacular en el suelo de su familia. Particularmente en los campos donde sus antepasados ​​cultivaban trigo, el suelo estaba severamente erosionado, con 1, 5 metros de campos erosionados por el medio ambiente. Ella recuperó esta pérdida con la ayuda del ganado.

Al pensar en cambiar su dieta para reducir el impacto en el medio ambiente, es posible que no se le ocurra la imagen del tamaño de una habitación.¿Dónde están los exuberantes campos, abundantes cultivos, graneros rojos y vacas que golpean el eje en un cielo interminable?

Sin embargo, hay algunas opiniones de que la vegetación, como las hamburguesas rojas, es más fundamentalmente mejor para la tierra que la carne de res. El proceso de fabricación es más eficiente que la cría de animales grandes durante 18 a 24 meses.»El 90 % de toda la energía se consume aquí», dijo Holt z-Seatinger. Por ejemplo, las vacas requieren mucho más alimento que otras fuentes de carne como cerdos, pollo y pescado. Necesitamos 100 calorías para 1 calorías que comemos al final. Según una estimación, el ganado del mundo es la misma cantidad de gases de efecto invernadero que los automóviles, los aviones y los barcos de todo el mundo.

Cuando invito a académicos y científicos y empiezo a preguntar cuánto de carne de res derivada de plantas es mejor que una carne de res real, y las razones de esto, soy arrastrado al laberinto del entorno y los datos de los datos. No pensar. Independientemente de la carne de res, los investigadores la usan para calcular los efectos de las hamburguesas magras en el medio ambiente, y son sospechosas, no deben ser adivinadas. Sin embargo, salí del laberinto con una sensación rara vez de cambio climático, es decir, esperanza.

Sistema sostenible Holt z-ceiling se refiere a un mezclador de paletas tan grande como un armario. En este mezclador, se manipulan la soja concentrada, la proteína de papa en polvo, el aceite, el agua y varios tipos de aglutinantes y fragancias, y se plantea la leghemoglobina (HEM).»El grano blanco a la derecha es el más fino de la grasa de coco y girasoles», explica. Él le da una hamburguesa delgada. Un gran remolino muestra una apariencia de carne de res de una apariencia de carne en un transportador de cinta moldeado en empanada y flash congelado.

Al pensar en cambiar su dieta para reducir el impacto en el medio ambiente, es posible que no se le ocurra la imagen del tamaño de una habitación.¿Dónde están los exuberantes campos, abundantes cultivos, graneros rojos y vacas que golpean el eje en un cielo interminable?

Sin embargo, hay algunas opiniones de que la vegetación, como las hamburguesas rojas, es más fundamentalmente mejor para la tierra que la carne de res. El proceso de fabricación es más eficiente que la cría de animales grandes durante 18 a 24 meses.»El 90 % de toda la energía se consume aquí», dijo Holt z-Seatinger. Por ejemplo, las vacas requieren mucho más alimento que otras fuentes de carne como cerdos, pollo y pescado. Necesitamos 100 calorías para 1 calorías que comemos al final. Según una estimación, el ganado del mundo es la misma cantidad de gases de efecto invernadero que los automóviles, los aviones y los barcos de todo el mundo.

Cuando invito a académicos y científicos y empiezo a preguntar cuánto de carne de res derivada de plantas es mejor que una carne de res real, y las razones de esto, soy arrastrado al laberinto del entorno y los datos de los datos. No pensar. Independientemente de la carne de res, los investigadores la usan para calcular los efectos de las hamburguesas magras en el medio ambiente, y son sospechosas, no deben ser adivinadas. Sin embargo, salí del laberinto con una sensación rara vez de cambio climático, es decir, esperanza.

Incapaz de un sistema sostenible

Las Naciones Unidas predicen que para 2050, la población mundial aumentará de 7. 800 millones a 9. 700 millones. Pero las exigencias que imponemos a la Tierra para alimentarnos ya están alcanzando los límites de los recursos terrestres. En los países industrializados, las prácticas agrícolas como el pastoreo excesivo, el uso de pesticidas y fertilizantes y la erosión han reducido la fertilidad del suelo. Como especie, estamos luchando para evitar que las temperaturas medias globales aumenten 2 grados centígrados. Un punto de inflexión de 2 grados centígrados daría lugar a una crisis mundial, con un aumento del nivel del mar de 30 centímetros y personas inundadas o obligadas a cultivar en tierras cálidas y pobres.

Carman plantó plantas perennes y cultivos de cobertura como avena, nabos y girasoles para que comieran las vacas, y proporcionó fertilizantes naturales para los animales. El pasto crece más temprano en la primavera y más tarde en el otoño, las plantas son más vigorosas, el suelo es más saludable y tiene mejor capacidad de retención de agua, y más polinizadores, aves y otros animales silvestres regresan a los pastos. Mejorar la productividad del suelo y reducir los costos son beneficios preciados para agricultores como Carman, incluso si los compradores de supermercados no lo hacen.¿Cómo podemos ahorrar más agua? Esto lo logramos aumentando la cobertura vegetal, mejorando la biodiversidad y utilizando el pastoreo del ganado como una herramienta beneficiosa”, dice Rowntree.

Al mismo tiempo, se espera que la demanda de carne aumente un 88% entre 2010 y 2050, pero no hay forma de abastecerla. La mitad de la tierra habitable del mundo ya se utiliza para la agricultura, y el 77% de la misma se utiliza para el ganado y su alimentación.

Un informe de 2019 de Creando un futuro alimentario sostenible del Instituto de Recursos Mundiales concluyó que «la carne de rumiantes (vacas, ovejas, cabras) es, con diferencia, el alimento más intensivo».»Por gramo de proteína, requieren 20 veces más tierra y emiten 20 veces más gases de efecto invernadero que las legumbres (como los frijoles y los guisantes)». La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estima que la producción de carne y lácteos representa aproximadamente el 9% de las emisiones humanas de gases de efecto invernadero. La situación en Estados Unidos es menos grave: la Agencia de Protección Ambiental estima que la industria ganadera representa el 4% del total de las emisiones de gases de efecto invernadero de Estados Unidos.

Los informes de WRI son al menos la mitad del consumo de carne de res para estadounidenses y otros países consumidos de consumidores de carne para suministrar alimentos a más personas y evitar que el mundo caiga en un sobrecalentamiento catastrófico. Aconsejé que lo redujera. Además, la «Dieta de salud planetaria», una versión avanzada de 2019 creada por la Comisión de Lancet On, Planeta y Salud, un consorcio científico internacional, tiene una ingesta de carne roja por razones ambientales y de salud. Recomendamos que reduzca aún más que reduzca aún más. y reducir a 3 onzas a la semana.»Si todas las personas comen carne de res como nosotros, necesitarán otra tierra», dijo Timothy Searcher de la Universidad de Princeton, quien escribió el informe WRI.

Una gran cosa para decir que debes reducir la cantidad de carne, pero es otra cosa persuadir a los estadounidenses bistec. En 2017, los alimentos imposibles y más allá de la carne (más allá del fabricante de hamburguesas) anunciaron una hamburguesa vegetal que imitaba lo real, y cuando tuvieron más éxito que el trabajo anterior, su propuesta ambiental era: si las personas reciben las mismas deliciosas opciones derivadas de plantas como Una bestia familiar, cambiarán fácilmente y harán lo correcto a la tierra.

Desde entonces, estas compañías han recaudado miles de millones de dólares, y sus productos se han encontrado en Burgiring, cadenas de comida rápida como Dankin y refrigeradores de carne en las principales cadenas alimenticias, y su rápido éxito es el oro. Criado. Light Life y Morning Star Farms, una hamburguesa vegetal de larga data, han lanzado una versión más de carne. Incluso el segundo procesador de carne de res, pollo y cerdo Tyson Foods del mundo ha anunciado productos cárnicos derivados de plantas.

Los estadounidenses parecen comprar. Según la Asociación de Alimentos, las ventas de carne alternativa refrigerada aumentaron en un 63 % entre 2018 y 2019. Según las encuestas recientes sobre alfabetización alimentaria en la Universidad Estatal de Michigan, aproximadamente la mitad del 35 % y aproximadamente la mitad de los 40 años han comido carne derivada de plantas en el último año. Este número ha aumentado más esta primavera, probablemente debido a la falta de carne y un brote colectivo de Covid-19 en una planta de procesamiento de carne.

Un cínico podría sospechar que convencer a los devoradores de vacas para que vayan a las fábricas se trata más de crear bancos que de crear un futuro sostenible. Después de todo, de las 68 libras de carne de res que el estadounidense promedio consume cada año, aproximadamente la mitad se consume en forma de hamburguesas. Por eso, salvar el planeta es extremadamente beneficioso. Hice una investigación muy complicada para descubrir qué tan ligera sería la huella de carbono de esta hamburguesa.

carne a juego

Como se esperaba dado su mensaje ambiental, Impossible Foods encargó una investigación exhaustiva sobre los beneficios de cambiar a carne de origen vegetal, incluida una evaluación del ciclo de vida de 2019 que comparó la carne de res convencional con la Impossible Burger. Este tipo de evaluación incluye la cantidad de energía, agua y tierra necesarias para producir un producto, así como la cantidad de gases de efecto invernadero producidos en el proceso y la cantidad de escorrentía de fosfato (de estiércol y fertilizantes químicos) que contamina los ríos y océanos Es una estimación detallada de lo siguiente. Muchas empresas utilizan estudios de ciclo de vida para identificar ineficiencias en la fabricación y encontrar formas de reducir su impacto en el planeta. Y los científicos que realizan tales estudios reconocen que la investigación del ciclo de vida puede ser una poderosa herramienta de marketing.

Para completar una evaluación del ciclo de vida de Impossible Burger, una empresa consultora llamada Quantis analizó la cantidad de agua, pesticidas y fertilizantes necesarios para producir soja, la energía necesaria para refinar el aceite de coco filipino y la propia carne de origen vegetal. de datos relacionados con cada ingrediente utilizado en nuestras hamburguesas, incluidos los recursos utilizados para procesarlas. Basándose en el peso de los medios de semi-recuperación, Quantis incluso calculó la cantidad de combustible necesaria para transportar el material a su planta de Oakland. Luego compararon los resultados con datos de proveedores tradicionales de carne vacuna en las Llanuras Occidentales.

Como la mayoría de las granjas que crían carne de res en los Estados Unidos, este productor desconocido levantó pantorrillas con vacas durante 6 a 8 meses, y unos meses después en la hierba seca y usó granos destilados. Este productor desconocido, que se cambia a una alimentación y barcos mixtos carne de res, eleva los terneros con vacas durante 6-8 meses, y varios meses antes de moverse al terreno de engorde. Cambítelo a una alimentación mixta y crétela con granos como el maíz hasta que alcanza el peso del sacrificio. Los investigadores también hicieron una pequeña cantidad de preguntas sobre el proceso.¿Cuánta tierra se requiere para producir Alphafa y cuánto tiempo transportaste al rancho?¿Cuántos metano se descargó la vaca promedio en su vida?

La encuesta reveló que la hamburguesa imposible tenía una tierra requerida del 96 %, la contribución del ácido fosfórico al suelo y las vías fluviales fue 90 %menos, y el gas de efecto invernadero se emitió en un 89 %.

Kuonsis comparó todos estos cálculos para comparar 1 kg de hamburguesas imposibles y 1 kg de carne de res. Como resultado, se descubrió que el área de tierra requerida por la hamburguesa imponible fue 96 % menos, la cantidad de ácido fosfórico administrado al suelo y las vías fluviales fue 90 % menos, y las emisiones de gases de efecto invernadero fueron 89 % menos. Este número dramático también está implementando evaluaciones similares del ciclo de vida, como Beyond Meet, Quon y Morning Star Farms.

Según el profesor asociado Jason Lontory, quien estudia ciencia animal en la Universidad Estatal de Michigan, dijo: «Al leer la evaluación del ciclo de vida, los investigadores pueden extraer datos de la literatura existente para encontrar la respuesta que se adapte a su propósito. Puede ver lo que puede hacer. «Y él dice como una persona que hizo este tipo de investigación.< Span> Al igual que la mayoría de las granjas que crían carne de res en los Estados Unidos, este productor desconocido levantó terneros con vacas durante 6 a 8 meses, y se secó y gastó la destilación unos meses después. Este productor desconocido, que se cambia a un alimento mixto de grano diestro y luego envía carne de res, levanta terneros con vacas durante 6-8 meses y ha secado el hierba unos meses antes de moverse al suelo de engorde. Cambíe a una mezcla de granos usados ​​y cría con cereales como el maíz hasta que alcanza el peso de matanza. Los investigadores también hicieron una pequeña cantidad de preguntas sobre el proceso.¿Cuánta tierra se requiere para producir Alphafa y cuánto tiempo transportaste al rancho?¿Cuántos metano se descargó la vaca promedio en su vida?

La encuesta reveló que la hamburguesa imposible tenía una tierra requerida del 96 %, la contribución del ácido fosfórico al suelo y las vías fluviales fue 90 %menos, y el gas de efecto invernadero se emitió en un 89 %.

Kuonsis comparó todos estos cálculos para comparar 1 kg de hamburguesas imposibles y 1 kg de carne de res. Como resultado, se descubrió que el área de tierra requerida por la hamburguesa imponible fue 96 % menos, la cantidad de ácido fosfórico administrado al suelo y las vías fluviales fue 90 % menos, y las emisiones de gases de efecto invernadero fueron 89 % menos. Este número dramático también está implementando evaluaciones similares del ciclo de vida, como Beyond Meet, Quon y Morning Star Farms.

Según el profesor asociado Jason Lontory, quien estudia ciencia animal en la Universidad Estatal de Michigan, dijo: «Al leer la evaluación del ciclo de vida, los investigadores pueden extraer datos de la literatura existente para encontrar la respuesta que se adapte a su propósito. Puede ver lo que puede hacer. «Y él dice como una persona que hizo este tipo de investigación. Como la mayoría de las granjas que crían carne de res en los Estados Unidos, este productor desconocido levantó pantorrillas con vacas durante 6 a 8 meses, y unos meses después en la hierba seca y usó granos destilados. Este productor desconocido, que se cambia a una alimentación y barcos mixtos carne de res, eleva los terneros con vacas durante 6-8 meses, y varios meses antes de moverse al terreno de engorde. Cambítelo a una alimentación mixta y crétela con granos como el maíz hasta que alcanza el peso del sacrificio. Los investigadores también hicieron una pequeña cantidad de preguntas sobre el proceso.¿Cuánta tierra se requiere para producir Alphafa y cuánto tiempo transportaste al rancho?¿Cuántos metano se descargó la vaca promedio en su vida?

La encuesta reveló que la hamburguesa imposible tenía una tierra requerida del 96 %, la contribución del ácido fosfórico al suelo y las vías fluviales fue 90 %menos, y el gas de efecto invernadero se emitió en un 89 %.

Kuonsis comparó todos estos cálculos para comparar 1 kg de hamburguesas imposibles y 1 kg de carne de res. Como resultado, se descubrió que el área de tierra requerida por la hamburguesa imponible fue 96 % menos, la cantidad de ácido fosfórico administrado al suelo y las vías fluviales fue 90 % menos, y las emisiones de gases de efecto invernadero fueron 89 % menos. Este número dramático también está implementando evaluaciones similares del ciclo de vida, como Beyond Meet, Quon y Morning Star Farms.

Según el profesor asociado Jason Lontory, quien estudia ciencia animal en la Universidad Estatal de Michigan, dijo: «Al leer la evaluación del ciclo de vida, los investigadores pueden extraer datos de la literatura existente para encontrar la respuesta que se adapte a su propósito. Puede ver lo que puede hacer. «Y él dice como una persona que hizo este tipo de investigación.

Rebecca Moses, jefa de Sostenibilidad de Lean Foods, reconoció que el estudio era espeluznante, pero dijo que tenía un impacto negativo en la comunicación de ideas más importantes, como el impacto global de renunciar a la carne vacuna. . Elegir carne de origen vegetal en lugar de carne animal es una «solución elegante» al cambio climático, afirma. En un estudio de 2018 publicado en la revista Science, investigadores agrícolas analizaron cientos de evaluaciones del ciclo de vida para calcular el impacto global de la plantación a gran escala. Como resultado, este método de siembra reduciría la tierra necesaria para producir alimentos en un área del tamaño de África y generaría suficientes gases de efecto invernadero para compensar la producción anual total d e-6, 6 mil millones de toneladas en los Estados Unidos. . También se reducirá de forma descentralizada la contaminación del suelo y del agua debida al uso del agua y a insumos como pesticidas y fertilizantes. Por supuesto, estos beneficios se obtendrían descartando toda la carne, pero la mayor proporción se obtendría descartando la carne vacuna.

Le preguntamos al chef Anthony Myint, cofundador de Mission Chinese Food y director de Zero Foodprint, una organización con sede en San Francisco que ayuda a los restaurantes a reducir su huella de carbono, qué piensa de estudios como este. Suponiendo que no se puede cambiar nada en la agricultura y el objetivo es tomar las mejores decisiones, la carne de origen vegetal tiene sentido en comparación con la carne producida en fábricas. Sin embargo, si el objetivo es realmente encontrar una solución, ese es un debate diferente.»

Me envió un correo electrónico sobre una evaluación del ciclo de vida de una granja que utiliza métodos agrícolas regenerativos para criar carne de vacuno y terminé en una videollamada con un criador de caballos.

agricultura regenerativa

Estoy hablando por teléfono con Sam Humphries, gerente de Carman Ranch en el noreste de Oregón, y él enciende la cámara de su iPhone para mostrarme el desayuno de la vaca. Por encima de sus caballos, 50 potros del tamaño de una Harley-Davidson pasaban por un pasto irregular dos millas al norte. Carman Ranch solo trae vacas de un año a este pastizal en las estribaciones de las montañas Wallowa durante unos días en la primavera.

«Esa es la carne de res», dice.»Cuando la vaca llega a comer, mientras barre 8 pulgadas de 8 pulgadas, que tenía 1, 5 metros de altura. Por vacas con frecuencia en movimiento, las vacas pueden elegir y comer lo que quiera. Puede obtener». La mayoría de los ganaderos pastan hasta que cultivan hierba. Cuando crecen hierba y frijoles, la salud del suelo se deteriora, la erosión progresa y las malas hierbas que se han vuelto difíciles de colapsar. En la agricultura regenerativa practicada por Hamfriz, el pastoreo detiene este proceso mucho temprano y ayuda a la recuperación de las plantas. La hierba es nutritiva y duradera gracias al compost que dejó la vaca, y el suelo se vuelve más saludable y más fácil de mantener el agua. Las plantas duraderas con raíces saludables absorben carbono en la atmósfera y se almacenan en el sótano, contribuyendo a la flexibilización del cambio climático. No se requieren tuberías de riego, fertilizantes, herbicidas o tractores.

Sí, esta historia finalmente viene con vacas verdes y satisfactorias.

La creciente evidencia de que la agricultura regenerativa puede restaurar tierras sobrepastoreadas y ayudar a mitigar el cambio climático ha llevado a muchas empresas de tecnología a desarrollar formas de medir el almacenamiento de carbono en el suelo y pagar a los agricultores.

Especialmente en los Estados Unidos, la mayoría de las áreas de pastoreo no son adecuadas para los cultivos, y no hay opción para llevar a las vacas a plantar garbanzos y soja.

Algunos ganaderos e investigadores de carne dicen que los escenarios respaldados por los defensores carnívoros han simplificado los roles complejos de los animales en el medio ambiente. Especialmente en los Estados Unidos, la mayoría de las áreas de pastoreo no son adecuadas para los cultivos, y no hay opción para llevar a las vacas a plantar garbanzos y soja.»Correr animales son muy importantes para la tierra y no se pueden usar para plantar lo que podemos comer», dice el experto del rancho Jason Loutley.

La evidencia científica sobre cómo la agricultura regenerativa secuestra carbono es escasa, pero prometedora. Esta evaluación del ciclo de vida, enviada por Mint, fue realizada por Quantis, la firma consultora detrás de Impossible Burger, en ganado alimentado con pasto en White Oak Pastures, un rancho de 3200 acres en Bluffton, Georgia. Allí, Will Harris cría a sus vacas con nueve tipos diferentes de pasto y practica el pastoreo rotacional, que crea materia orgánica en el suelo en forma de plantas en descomposición y estiércol, que se alimenta junto con fertilizante.

El estudio encontró que el suelo del rancho absorbe tanto carbono que los beneficios compensan todo el metano y el dióxido de carbono asociados con la producción ganadera. De hecho, White Oak Pastures Ranch absorbió aproximadamente 3, 5 libras de equivalentes de CO2 (una unidad que mide el impacto total de todos los gases de efecto invernadero, incluidos el metano, el CO2 y el óxido nitroso) por cada libra de carne de res. Un estudio de cuatro años patrocinado por Rountree de la Universidad Estatal de Michigan encontró resultados aún más impresionantes: el ganado en tierras manejadas con pastoreo rotativo generó una reserva de carbono equivalente a 6, 5 ​​libras de CO2 equivalente por libra de carne de res. Por otro lado, la producción convencional de carne vacuna produce aproximadamente 33 kg de CO2 por 1 kg de carne.

Para comprender cómo se compara con la carne de origen vegetal, el estudio Impossible Foods de Quantis encontró que producir 1 kg de una Impossible Burger produce el equivalente a 3, 5 kg de CO2.

Los investigadores dicen que los resultados de las diferentes evaluaciones no se pueden ver uno al lado del otro porque cada estudio se basa en un conjunto de datos diferente. Pero cuando Mint habla de encontrar soluciones, no opciones, esta es una de las soluciones que quiere.

Las ventas minoristas de carne vacuna alimentada con pasto (incluida la reciclada) ahora ascienden a 254 millones de dólares al año, y las ventas de carne vacuna alimentada con pasto en las tiendas de comestibles aumentaron un 16 % de 2018 a 2019.

La demanda de carne vacuna sostenible está aumentando en Estados Unidos. Según la firma de investigación de mercado SPINS, las ventas minoristas de carne vacuna alimentada con pasto (incluida la carne reciclada) ahora ascienden a 254 millones de dólares al año, y las ventas de carne vacuna en las tiendas de comestibles aumentaron un 16 % de 2018 a 2019. Esta cifra no tiene en cuenta los programas de venta directa operados por muchos pequeños ganaderos.

Carman Ranch, el destino final del ganado Wallowa Mountain de Sam Humphreys, es una de esas operaciones de venta directa. Como explica el propietario y ganadero de cuarta generación Corey Carman: «Dado el potencial de la agricultura para crear reservas de carbono y la relación entre la salud del suelo y el secuestro de carbono, sólo hay un futuro sostenible…

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