¿Yakiniku es malo para tu cuerpo?

Echemos un vistazo a la visión científica de esta receta, que es popular en el verano.

Donavin Kofy es un reportero científico independiente y maneja una amplia gama de noticias, alimentos, tecnología y noticias ambientales. Nacido en Kentucky. Como erudito completo, después de estudiar nutrición molecular en Dinamarca, trabajando como científico de alimentos en compañías de biotecnología, los periodistas se dan cuenta de que son realmente divertidos.

Publicado el 15 de junio de 2021
Revisión por un dietista

Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando para Eatingwell durante tres años y ha estado trabajando como nutricionista asociado de la marca. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además de Eatingwell, contribuyó a la comida & amp; amp; vino, verdadero simple, padres, mejores hogares y jardines y miradas.

Yakiniku puede ser un verano clásico, pero existe una preocupación de salud para poner una barbacoa. Es decir, el riesgo de cáncer. Esta preocupación se debe al descubrimiento de dos tipos de productos químicos horneados en barbacoa, amina de estilo de anillo complejo (HCA) e hidrocarburos poligánicos (HAP). El antiguo HCA está contenido en el carbón de carne cocinado con un fuego abierto (la temperatura alta reacciona aminoácidos, azúcares y creatina en los músculos). Los HAP ocurre cuando la grasa se gotea en un carbón calentado o un cuerpo calentado, causando humo, que se eleva y se adhiere a los alimentos. Se ha encontrado una correlación en la investigación humana. El met a-análisis, publicado en la revista académica Nutrients, ha demostrado que cuanto más participantes toman HCA y HAP durante mucho tiempo, mayor será el riesgo de adenoma colorrectal (productos benignos en el cáncer colorrectal).

Cordero asado untado con ajo y hierbas

Sin embargo, el Instituto Nacional del Cáncer señala que los estudios en humanos son contradictorios y que no se ha establecido un vínculo definitivo entre la exposición a los HAP y los HCA de la carne asada y el cáncer.»La cantidad de estos químicos que se puede ingerir de un trozo de pollo o bistec asado es 1000 veces menor que la que los animales están expuestos en el laboratorio», dijo la Dra. Cynthia Rider, toxicóloga ambiental del Programa Nacional de Toxicología del Instituto Nacional. de Ciencias de la Salud Ambiental 1.”En tales experimentos, los científicos utilizan dosis altas para asegurarse de ver efectos que puedan estudiarse, como los tumores. Por lo tanto, no se acerca a los niveles que se encuentran en los alimentos que consume.

dice la Dra. Diana Rollman, toxicóloga de la Universidad de Oregon que estudia los HAP en la atmósfera. Pero la buena noticia es que existen formas sencillas de minimizar la exposición. Por ejemplo, elegir carne en rodajas finas reducirá la cantidad de grasa que rezuma, lo que hará que sea menos probable que se produzcan HAP. Si es posible, levante la parrilla por encima de la llama para reducir la formación de PAH. Según el NCI, rotar constantemente la carne reduce la exposición al calor y reduce la formación de HCA. Una forma de reducir el consumo de HAP y HCA de la carne es evitar comer las áreas ultranegras donde se concentran estos compuestos, dice Rollman. Finalmente, existe evidencia de que los mariscos pueden ayudarlo. Un estudio de 2019 en Food Chemistry encontró que remojar alitas de pollo en cerveza reducía la producción de HAP en la carne. Otro estudio realizado en 2020 demostró que los adobos reducían significativamente la formación de HCA. Los investigadores creen que esto se debe a las propiedades antioxidantes que se encuentran en adobos como estos.

conclusión

No existe evidencia sólida de que los HAP y HCA contenidos en Yakiniku aumenten el riesgo de cáncer. La moderación es la clave en todas las cosas. Rider y Rollman coinciden en que después de asarlos durante la noche, se deben utilizar otros métodos de cocción durante varios días. Ahora, ¿dónde están las pinzas?

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