¿Qué son las lentejas?

Las lentejas son miembros de la familia de las leguminosas y están relacionadas con los frijoles, los garbanzos, la soja y el maní. El nombre lenteja en realidad proviene de la palabra latina lenteja.

Como muchas otras legumbres, las lentejas se utilizan en la cocina desde hace siglos. Sin embargo, se cultiva comúnmente (y forma parte de las cocinas) en toda Europa, Asia y el norte de África. Eso significa que las lentejas se utilizan en algunos de los platos más famosos, como el dal, el guiso etíope y el koshari egipcio. Dado que se ha vuelto tan popular, existe una gran variedad de platos que utilizan lentejas. Aquí presentaremos algunos de ellos.

lentejas verdes

Las lentejas verdes, también conocidas como lentejas francesas, se conservan bien cuando se cocinan y tienen un sabor a nuez. Ideal para añadir a ensaladas o como acompañamiento solo. Tenga en cuenta que requiere un poco más de paciencia para prepararse que otras variedades y puede tardar hasta 45 minutos en cocinarse. Este guiso de lentejas con sabor a salsa verde queda perfecto con lentejas verdes.

Lentejas rojas y amarillas

Es dulce y a menudo se usa en platos indios y de Medio Oriente. El tiempo de cocción es corto, pero la textura se ve fácilmente afectada después de cocinar. Se recomienda usarlo para platos guisados, sopas y salsa, como esta sopa de lente roja de azafrán.

Frijoles de lente negra

Los frijoles negros, también conocidos como lentejas de Beluga, tienen un sabor al suelo y complementan vegetales gruesos como proteínas y hongos. Utilice frijoles negros y tazones de quinua.

Frijoles de lente marrón

A menudo veo frijoles de lente que a menudo se usan en América del Norte y están alineados en bragas. Tiene un sabor suave y ganador, y puede mantener la textura después de la cocción, para que se pueda usar como una barra de vegetales, sin alterar el sabor de las verduras frescas. Es útil como base para este plato con verduras asadas y vegetales de raíz en una planta con especias.

Dieta de frijoles de lente

Los granos de lentes nutricionales con bajos presupuestos pueden ser su nueva comida favorita. Según el Ministerio de Agricultura de EE. UU., El análisis nutricional de una taza de frijoles de lente cocinado es el siguiente:

Debido a que es alta en proteínas y rica en fibra dietética, puede mantener un tiempo completo relativamente largo. Por ejemplo, tiene mucho hierro, es rico en productos químicos vegetales y tiene un índice glucémico bajo, por lo que es útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre.

¿Puedo comer frijoles crudos?

¿Cuál es la respuesta simple? No.

Al igual que otros frijoles, los frijoles crudos también contienen un tipo de proteína llamada lectina. Esta lectina, a diferencia de otras proteínas, se une a los carbohidratos y no puede digerirse en el cuerpo. Como resultado, puede causar varias reacciones, como hinchazón, vómitos y diarrea. Eso es todo.

Afortunadamente, la lectina es vulnerable al calor y se descompone en ingredientes que son fáciles de digerir cuando se cocinan. Algunos frijoles, como los frijoles rojos, deben hervirse para descomponer completamente la lectina. Desafortunadamente, la mayoría de los frijoles secos deben hervirse durante 30 minutos a 3 horas, dependiendo del tipo y la edad de los frijoles.

¡Sin embargo, los frijoles de lente generalmente se cocinan más rápido! Una de las razones es que los frijoles son pequeños, pero el contenido de la lectina es más bajo que otros frijoles.

¿Debo empapar los frijoles de la lente?

Muchos frijoles, como los frijoles rojos, generalmente están empapados durante unas horas y, a veces, durante la noche. Es importante para los frijoles con muchas lectinas, ya que la lectina se neutraliza cuando se sumerge.< Span> Es dulce y a menudo se usa en platos indios y de Medio Oriente. El tiempo de cocción es corto, pero la textura se ve fácilmente afectada después de cocinar. Se recomienda usarlo para platos guisados, sopas y salsa, como esta sopa de lente roja de azafrán.

Frijoles de lente negra

Los frijoles negros, también conocidos como lentejas de Beluga, tienen un sabor al suelo y complementan vegetales gruesos como proteínas y hongos. Utilice frijoles negros y tazones de quinua.

Frijoles de lente marrón

A menudo veo frijoles de lente que a menudo se usan en América del Norte y están alineados en bragas. Tiene un sabor suave y ganador, y puede mantener la textura después de la cocción, para que se pueda usar como una barra de vegetales, sin alterar el sabor de las verduras frescas. Es útil como base para este plato con verduras asadas y vegetales de raíz en una planta con especias.

Dieta de frijoles de lente