Los nutricionistas no están molestos por los últimos titulares de que los huevos no son saludables. Aquí, explicaré lo que necesita saber sobre la ciencia.
Lauren Wix es una escritora y editora independiente que le apasiona la cocina, el vino, el diseño y los viajes. Sus obras también se publican en marcas de estilo de vida de primera clase como Cookinglight. com, Veranda. com, Redbook. com, Travelandleisure. com, FoodAndwine. com. Lauren ahora vive en Birmingham, Alabama, junto con el precio de su esposo, aparece en sus tiendas de vinos naturales favoritas, lee libros de cocina como una novela y explora los mejores platos y lugares de vino en Japón. Pasa su cena invitando a sus amigos y vecinos. Si no está apostando a los libros de cocina, trabajará en una montaña de novelas históricas desde el siglo XIX hasta el siglo XX.
Lanzado el 28 de marzo de 2019
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El valor nutricional de los huevos se ha discutido durante mucho tiempo, pero la semana pasada, un nuevo estudio ha revivido esta controversia a la vanguardia del mundo nutricional. Este estudio, publicado en la revista JAMA, responde a la pregunta eterna, como si los huevos son buenos para la salud, si comer tanto blancos como yema, y cuántos huevos se crían (no criados). Lo es. Desafortunadamente, esta investigación hizo a los expertos médicos y al público en general ruidoso.
En este estudio a gran escala de aproximadamente 30, 000 personas, cada uno de los huevos se agrega a cada día de una comida diaria, y los riesgos de las enfermedades cardiovasculares de los participantes y la muerte prematura son del 6 % y el 8 %. Resultó elevar. Aunque esta es una estadística fenomenal, este estudio se centra en el consumo de huevos, especialmente para el riesgo de enfermedad cardíaca, los hábitos dietéticos, las IMC, el ejercicio, los patrones de sueño y la presencia o ausencia de hábitos de fumar. No se han investigado otros aspectos. Nosotros, especialistas en nutrición, Katie y Ryu’s M. S., R. D. N., C. D. N. y Abbey Langer R. D. Cómo captar esta nueva información y organizar huevos en la mesa de comedor para el desayuno. Preguntas.
¿Los huevos son buenos para la salud?
«Los huevos son un maravilloso ejemplo de comida conveniente y económica», dice Andrews.
Los huevos no sólo son una buena fuente de proteínas, sino que también contienen nutrientes que muchos de nosotros no obtenemos en cantidad suficiente, como la vitamina B12, el hierro y el zinc. Andrews señala que los huevos criados en pastos también son una buena fuente de otros nutrientes, como la vitamina D y los ácidos grasos omega-3.
«Los huevos no tienen nada de malo para la salud», añade Langer.
Pero ¿qué pasa con el colesterol?
Un huevo grande contiene alrededor de 185 miligramos de colesterol (más de la mitad del límite diario de colesterol dietético recomendado por el USDA), lo que es motivo de preocupación cuando se trata de la salud del corazón. La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en Estados Unidos. Sin embargo, así como la grasa de su cuerpo es diferente de la grasa que come, también lo es el colesterol de la dieta y el colesterol de la sangre.
El colesterol que ingerimos de nuestra dieta no afecta los niveles de colesterol en sangre de una persona promedio. El colesterol, que se produce naturalmente en el hígado, aumenta los niveles de colesterol en sangre. Los niveles altos de colesterol suelen ser genéticos y se deben a que el hígado del cuerpo produce demasiado colesterol.
«A menudo digo que desearía que ambos no se llamaran colesterol», añade Andrews.
El colesterol de la dieta se considera excedente porque nuestros cuerpos producen todo el colesterol que necesitamos, pero no lo absorbemos todo directamente. Además de la genética, comer demasiadas grasas trans y grasas saturadas de alimentos procesados y de origen animal tiene un mayor efecto sobre el colesterol en sangre que el colesterol dietético.
«Es importante distinguir entre los alimentos con alto contenido de colesterol y grasas saturadas y trans y los que tienen bajo contenido», dice Andrews.»Por ejemplo, una porción de 3 onzas de camarones contiene más de 160 mg de colesterol, pero muy poca grasa saturada o trans.
Sin embargo, Andrew señala que muchos de los alimentos que contienen colesterol también tienen un alto contenido de grasas saturadas, como el tocino, las salchichas, las carnes rojas grasas, los alimentos fritos, los productos horneados y los postres como el helado.
Langer dice que si bien la gente acepta cada vez más la idea de que las grasas saturadas son parte de una dieta saludable, no son inofensivas y afectan a diferentes personas de manera diferente. Entonces, si le preocupan sus niveles de colesterol, agregar tocino a los huevos del desayuno no es necesariamente una opción saludable para el corazón, pero los huevos con aguacate o salmón ahumado sí lo son.
¿Cómo se ocupa de la información nutricional contradictoria?
Andrews recomendó referirse a las opiniones de expertos. Con respecto a los campos de alimentos y nutrición, las opiniones de la nutrición registrada deben tener prioridad sobre los bloggers de alimentos, el bienestar influyente, los nutricionistas no calificados e incluso algunos médicos.
«Lo importante es no hacer de un alimento un salvador o enemigo. Del mismo modo, si intentas tener una dieta modesta y tienes una variedad de comidas, no se debe restringir ningún alimento».
