Descubra por qué la gente mide los carbohidratos netos, cómo contarlos y si es algo que debería hacer.
Brierley es dietista registrada, creadora de contenidos, estratega y apasionada defensora de la salud mental. Es copresentadora y cocreadora del Happy Eating Podcast, un podcast que explora la conexión entre la comida y la salud mental. Brierley anteriormente se desempeñó como directora de alimentos y nutrición de la revista Cooking Light Food & Lamp?, y editora de nutrición de la revista EatingWell. en Comunicación Nutricional de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts. Ha contribuido a publicaciones como Better Homes & Gardens, Southern Living, Real Simple, Livestrong. com y TheKitchn.
Publicado el 18 de febrero de 2020
Revisión por dietista registrado
Lisa Valente es dietista registrada y dietista registrada. Se especializó en nutrición, ciencias de los alimentos y dietética en la Universidad de Vermont y se convirtió en dietista registrada a través del Programa de pasantías de dietistas del Hospital General de Massachusetts. Luego obtuvo una maestría en comunicación nutricional de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts y se desempeñó como editora de nutrición de EatingWell durante ocho años. Antes de EatingWell, trabajó como dietista investigadora en el Hospital Griffin de Connecticut, donde también impartió clases de cocina y nutrición. Di una charla en la Conferencia y Exposición anual sobre Alimentación y Nutrición (FNCE).
Existen varios tipos de carbohidratos y nuestros cuerpos los manejan de manera diferente. Pensé que la nutrición era simple…)
Expliquemos brevemente los carbohidratos. Hay dos tipos principales de carbohidratos: los carbohidratos simples y los carbohidratos complejos. Los carbohidratos simples se encuentran en las frutas, la leche y los productos lácteos, y también se pueden encontrar en alimentos que normalmente se le indica que limite, como los postres, los refrescos, los jugos de frutas, los dulces y el azúcar. El cuerpo lo digiere fácilmente (lo que significa que ingresa rápidamente al torrente sanguíneo y eleva rápidamente los niveles de azúcar en sangre). Los carbohidratos complejos son cosas como cereales integrales, frijoles, legumbres, arroz, pasta y verduras con almidón que requieren un poco más de esfuerzo para que el cuerpo los digiera. Y cuando se trata de cómo se utilizan los carbohidratos en el cuerpo, las cosas se ponen un poco más complicadas. Hay algo que se llama carbohidratos netos. Aquí te explicamos qué son los carbohidratos netos y cómo calcular el valor neto de carbohidratos de un alimento.
¿Qué son los carbohidratos puros?
Los carbohidratos puros son carbohidratos que en realidad son digeridos por el cuerpo y no tienen una definición oficial (o definida por el gobierno). Generalmente, los carbohidratos netos son los carbohidratos totales de un alimento menos la fibra dietética y los alcoholes de azúcar. Sin embargo, algunas definiciones incluyen eliminar el 100% de la fibra dietética (porque sólo pasa por el cuerpo) y sólo la mitad de los alcoholes de azúcar porque son parcialmente digeribles.
Cómo calcular los carbohidratos netos
Carbohidratos totales – fibra dietética – alcoholes de azúcar = carbohidratos netos
Por ejemplo, un plátano grande tiene 31 gramos de carbohidratos totales: 3, 5 gramos de fibra = 27, 5 gramos de carbohidratos netos.
El contenido neto de carbohidratos de otras frutas y verduras comunes es:
- Batata (1 grande): 39 g de carbohidratos netos
- Sandía (1 taza): 11 g de carbohidratos netos
- Fresas (1 taza entera): 8 g de carbohidratos netos
- Calabaza espagueti (1 taza): 8 g de carbohidratos netos
- Aguacate (1 entero): 4 g de carbohidratos netos
- Brócoli (1 taza de brotes): 4 g de carbohidratos netos
- Calabacín (1 taza): 3 g de carbohidratos netos
- Coliflor (1 taza): 3 g de carbohidratos netos
¿Quién cuenta los carbohidratos netos?
«La mayoría de las personas restan la fibra dietética y los alcoholes de azúcar de los carbohidratos totales para estimar la cantidad de carbohidratos que afectan los niveles de azúcar en la sangre», dice Jill Weisenberger, M. S., autora de Prediabetes: The Complete Guide (RDN, CDE, CHWC, FAND). Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, al contar los carbohidratos, no es necesario restar la fibra dietética o los alcoholes de azúcar del total de carbohidratos.»La mayoría de los educadores en diabetes trabajan individualmente con personas que toman insulina para determinar la necesidad de eliminar la fibra dietética o los alcoholes de azúcar para mantener los niveles de glucosa dentro del objetivo».
Entonces, ¿quién mide los carbohidratos netos? Dietas bajas en carbohidratos: Atkins, Keto, etc. La dieta Keto es muy baja en carbohidratos, por lo que medir tus carbohidratos netos te dará más espacio en tu día. Esto es especialmente importante cuando se trata de incorporar a tu dieta alimentos saludables como las verduras.
¿Debo contar los carbohidratos netos?
Uno de los «efectos secundarios» de contar los carbohidratos netos, al menos para algunas personas, es que se vuelven más conscientes de cuánta fibra consumen y tratan de aumentar su ingesta. Eso es cierto. En este caso, todos estamos a favor de contar los carbohidratos netos. Esto se debe a que muchos de nosotros no consumimos suficiente fibra en nuestra dieta y existen importantes beneficios (¡además de ser normales!) de comer más fibra.
Pero, ¿cuáles son los beneficios, si los hay, de contar los carbohidratos netos? Especialmente si se tiene en cuenta que la mayoría de las organizaciones de salud y los expertos en salud no aprueban ni recomiendan descomponer los carbohidratos netos.
Las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos pueden sentirse molestas por esto, pero no es necesario contar los carbohidratos netos. Si estás contando carbohidratos, puede ser una forma de incorporar carbohidratos más complejos a tu dieta.
