Seis errores para arruinar el pastel (y cómo arreglarlo)

Evite los errores que son comunes en la fabricación de pasteles y cometen el mejor pastel con referencia a consejos simples.

Hillary Meyer es una desarrolladora de recetas independiente, probador y creador de contenido. Adquirió una escuela de licenciatura de antropología en la Escuela Boulder de la Universidad de Colorado y una licenciatura en la Academia de la Cuisina de Nueva Inglaterra. Hillary comenzó a trabajar en la cocina en Itingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. Viajó a Nueva York en 2014, pero finalmente regresó a su ciudad natal Vermont.

Actualizado el 24 de octubre de 2023
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El pastel requiere algunas puntas, desde tela del pastel delgada y suave hasta el grado de integridad del relleno. Afortunadamente, hemos aprendido a ayudar a hacer un orgulloso pastel en el proceso de hacer pasteles. Aquí hay seis ejemplos que son comunes en la fabricación de pasteles.

Evite el fracaso Parte 1: la masa de pastel está demasiado seca

Imagen de receta: tela de pastel de mantequilla

Lo hice de acuerdo con la receta de masa casera de pastel, pero cuando comencé la masa de pastel, la masa de pastel se hizo añicos. Es muy seco.¿Dónde estaba el mal? Antes de culparse, es importante recordar que la masa de pastel es delicada. Incluso si la receta es perfecta, los resultados pueden cambiar según el factor ambiental (por ejemplo, la humedad en el aire). La clave de la masa de pastel que no está demasiado seca es terminar la condición correcta en la primera etapa antes de estirar la masa de pastel.

Aquí, le digamos un pequeño consejo: cuando pese la harina, no la póngala de la bolsa, sino que la póngala en una cuchara y póngala en la taza de pesaje. Al medir con una cuchara y pesarse, evita que la harina se comprime en la taza de pesaje. Si hay demasiada harina, la masa de pastel se seca. Una vez mezclada, la tela debe pegarse con el dedo. Si no se adhiere, debe agregar agua. Incluso si crees que la masa de pastel es como el desierto del Sahara, manténgalo en cierta medida al agregar agua. Una cucharadita es suficiente. Cuanto más se mezcle, más dura será la masa de pastel. Finalmente, no hay problema si la masa de pastel se afloja en el refrigerador para absorber la humedad en la harina.

Evite los errores Parte 2: la masa de pastel es demasiado pegajosa

El hojaldre perfecto recorre una delgada línea entre lo seco y lo húmedo. Si enrollas la masa para tarta y se pega al rodillo, la masa está demasiado húmeda. Ahora bien, ¿qué debemos hacer? Añadir más harina siempre es una opción, pero si añades demasiada harina la masa acabará pareciéndose más a una galleta que a un hojaldre. Recuerde: cuanto más mezcle la masa para pastel, más dura se volverá. Para minimizar la mezcla, intente esparcir la masa entre dos hojas de papel pergamino. La masa no se pegará al rodillo y, una vez enrollada, todo lo que tienes que hacer es quitar el pergamino superior y voltear la masa sobre el molde para pastel. Además, asegúrate de enfriar bien la masa antes de enrollarla. Esto no solo hace que la masa pegajosa sea más fácil de manipular, sino que también evita que la grasa de la masa se filtre en la harina, manteniéndola escamosa y suave.

Error a evitar n. º 3: hojaldre triste y sin brillo

¿Tu pastel parece un relleno intercalado entre dos trozos de cartón? Es posible que haya olvidado untar la base del pastel con huevo batido. El huevo batido le da a la masa del pastel un color dorado brillante y también ayuda a que se adhiera a la masa del pastel (como si fuera espolvoreado) mientras se hornea.¿Las masas de tarta superior e inferior no se pegan correctamente? Un poco de huevo batido entre las capas solucionará el problema. Incluso si horneas un pastel sin huevo batido, ese no es el fin del mundo. El sabor sigue siendo el mismo. Simplemente use el huevo batido como toque final y probablemente recibirá muchos aplausos.

Error a evitar #4: Bordes quemados y fondo del pastel poco cocido.

Si pones el pastel en el horno, ¿estás libre?¡No hago eso! Mientras lo coloca en el horno, el pastel requiere un poco de cuidado. El pastel tiene una montaña y un valle, y hay rebanadas de telas de pastel en poca exposición (llamadas bordes) y enterradas en una deliciosa capa de llenado. No todos los bordes se queman en la misma relación, pero algunos consejos simples pueden ayudarlo a hornear. Hornee el pastel en la rejilla debajo del horno. Con el calor desde el fondo, la parte inferior del pastel (la parte envuelta en un relleno dulce y brillante) se hornea rápidamente. El borde del pastel en el fondo tiende a ser delgado y expuesto. Si nota que el borde del pastel se quema rápidamente, puede cubrirlo con un protector de tela de pastel. Puedes comprarlo o hacerlo con papel de aluminio. Finalmente, si el pastel desigual es terrible, revisemos el horno. Es mejor hornear un pastel a baja temperatura de aproximadamente 350 ° F. Si lo horneas durante mucho tiempo a alta temperatura, tendrás un lugar donde el pastel está demasiado horneado y no.

Evite los errores Parte 5: El pastel de manzana es demasiado tibio

El llenado de pastel de manzana (u otras frutas de llenado) debe tener cierta viscosidad. Si no, el relleno está demasiado húmedo. Hay varias formas de evitar este problema problemático. Hay muchas opciones como cono, harina y tapioca, pero básicamente todas hacen lo mismo. El pastel rara vez se une al agua cuando se hornea el relleno, por lo que el pastel se convierte en una piscina. Otro truco es hervir al menos algunas de las manzanas (u otras frutas) antes de hornear el pastel. De esta manera, no solo puede drenar la humedad de la fruta, sino que también condensa el sabor. Finalmente, el pastel de manzana al vapor se ve delicioso, pero descansa al menos una hora antes de cortar. El relleno sale a medida que se enfría, y para disolver suavemente el hielo de vainilla en la parte superior, el pastel todavía está lo suficientemente cálido, así que no se preocupe.

Evite los errores Parte 6: El pastel de calabaza es más grueso

Hiciste un pastel de calabaza hermoso. Sin embargo, cuando intenta cortarlo, descubre que se han mezclado huevos revueltos con el relleno que había hecho con tanto cuidado. El secreto para hacer calabazas suaves reside en dos pasos: mezclar y hornear. Batir bien las claras y las yemas antes de mezclarlas con el resto de ingredientes hasta que las yemas y las claras estén completamente mezcladas. Y al hornear, hornee lenta y lentamente. Hornee el pastel a fuego alto para que la masa del pastel quede crujiente, luego baje el fuego y hornee el pastel. Hornear demasiado el pastel tiene el mismo efecto, así que sácalo del horno cuando el centro esté recién cuajado y todavía un poco tambaleante (se estabilizará a medida que se enfríe).

cambiador

Como ex editor senior de alimentos en Eatingwell, Devon era responsable de todas las soluciones de comida rápida y entre semana. También trabajó en la cocina de pruebas de Eating Well desarrollando y probando recetas y filmando videos. Hoy, Allrecipes se centra en las últimas tendencias alimentarias, nuevos productos e ideas y los mejores trucos de cocina.