¿Cuál es el problema con el azúcar? Responderemos a su pregunta

Casi tres cuartos de los estadounidenses respondieron.) Aquí, exploraremos un debate importante sobre el azúcar y responderemos las preguntas frecuentes.

Goman de Rachel Moller es una escritora de alimentos y ciencias que ha sido galardonada durante casi 20 años. Contribuyó a muchas publicaciones como The Scientist, «Eatingwell», «Good Housekeeping», «Scientific American», «Shape», «Fitness» y «Men’s Health».

Publicado el 29 de julio de 2021
Revisión por un dietista

Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como nutricionista asociada durante tres años desde que se unió a The Eating Well. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además de Eatingwell, contribuyó a la comida & amp; amp; vino, verdadero simple, padres, mejores hogares y jardines y miradas.

Los humanos están hechos para buscar dulzura. Para los antepasados ​​antiguos, el sabor dulce significa alimentos seguros y de alta calorización, y cuando la miel desapareció o pasó frutas en temporada, podría almacenarse en el cuerpo como grasa (en contraste. Indica que las plantas son venenosas y el sabor agrio ya no son calorías valiosas). En el proceso de evolución, nuestro gusto se ha convertido en un signo de cocinar, llevándonos a un calorías saludables y se mantiene alejado de las cosas peligrosas (para esto, lo que le sucede al cuerpo después de comer demasiado azúcar. Referencia).

Sin embargo, las calorías dulces y abundantes ya no son inusuales, y nuestras instrucciones útiles se han vuelto desactualizadas. Desde sándwiches de pan hasta cena congelada, el azúcar está en todos los alimentos, desde dulces hasta salados. Y comemos mucho. Actualmente, los estadounidenses están consumiendo el 13 % de las calorías diarias de edulcorantes aditados, como azúcar de mesa, jarabe de maíz alto en fructosa y miel. No se considera que el azúcar natural contenido en frutas, verduras y productos lácteos se agreguen. Además, estos alimentos contienen otros nutrientes saludables. Las pautas dietéticas estadounidenses para American recomiendan que menos del 10 % de las calorías de calorías diarias, es decir, 2, 000 comidas de kcal, a aproximadamente 12 cucharaditas (48 gramos). Sin embargo, muchos expertos han declarado que para reducir el riesgo de condición de salud asociada con una sobredosis de azúcar, como la obesidad, la diabetes tipo 2, la enfermedad cardiovascular y la caries dental, la ingesta debe reducirse.

El azúcar es nutritivamente malvado debido a los dulces que nos preocupa. En 2021, una encuesta realizada por el Consejo Internacional de Información de Alimentos en más de 1, 000 estadounidenses reveló que el 72 % de los adultos están tratando de limitar o evitar la ingesta de azúcar en su dieta. Según el equipo de la encuesta de NPD, la primera información que ve en la columna de pantalla nutricional es el azúcar, seguido de calorías.

Hechos nutricionales de azúcar y asuntos importantes

El azúcar es carbohidratos simples y tiene muchos tipos. Por ejemplo, la glucosa (componente principal de la miel) y la flutosa (contenida en vegetales de raíz y frutas) son monosacáridos y no se pueden descomponer en pequeñas poletas de azúcar. La lactosa (contenida en productos lácteos) y sacarosa (azúcar blanca) son dipplate, y se combinan dos monosacáridos. El jarabe de maíz alto en fructosa (agregado a todos los alimentos procesados) está hecho de dos monosacáridos, fructosa y glucosa, pero no necesita ser desmontado durante la digestión porque no se combina químicamente. Muchos alimentos contienen múltiples tipos de azúcares.

Las células del cuerpo generalmente se mueven con glucosa. Cuando come alimentos que contienen azúcar, como los postres, la enzima descompone el azúcar en el proceso de digestión, por ejemplo, la sacarosa se convierte en glucosa y fructosa, y los monosacáridos ingresan a la sangre. El páncreas detecta el aumento del azúcar en la sangre y secreta la insulina, envía una señal a las células para tomar esta glucosa como energía y reducir el nivel de azúcar en la sangre. Cuando la glucosa se inyecta con frecuencia en la sangre de bebidas dulces y alimentos (especialmente altamente procesados), los niveles de azúcar en la sangre aumentan bruscamente y luego disminuye, por lo que el aumento de peso, la diabetes tipo 2 y otros problemas de salud. Puede causar.

Por otro lado, la fructosa se trata principalmente en el hígado. Cuando estos órganos reciben fructosa excesiva, como los HFC contenidos en el refresco, lo usa para producir grasa y acumularse en el hígado. Si esto es excesivo, causa enfermedad hepática grasa no alcohólica, causando inflamación y cirrosis. La enfermedad hepática grasa no alcohólica se ve afectada por el 24 % de los adultos en los Estados Unidos.

Sin embargo, los carbohidratos contenidos naturalmente en todos los alimentos, como la fructosa y la lactosa contenida en la leche, se mueven en el cuerpo en la «matriz alimentaria» que se llama la SO rodeada de fibra dietética, grasa y proteínas. Es mucho más lento ingresar al El flujo sanguíneo (lo mismo puede decirse de otros alimentos con azúcares, como el pan de grano 100 % entero). Como resultado, es un investigador de nutrición en Paddwell, y dice que la curva de los niveles de azúcar en la sangre se vuelve más plana y puede proporcionar constantemente vitalidad a las células sin cargar el cuerpo. El Dr. Richard Mates dice M. R. H., Rd. En otras palabras, las proteínas, las grasas y la fibra dietética contenida en todos los alimentos proporcionan beneficios únicos, como aliviar los posibles efectos adversos de los carbohidratos naturales, mejorar la plenitud y el suministro de vitaminas y antioxidantes.

Esto no se aplica a los productos que no contienen fibra dietética, como el 100 % de jugo de frutas. El jugo suministra vitaminas y antioxidantes, pero según Matez, su cuerpo trata el azúcar natural, al igual que beber el azúcar agregado.

Discusión sobre las pautas de la comida

La edición 2020-2025 de las pautas de los estadounidenses confirmó el consejo sobre el mismo que la edición 2015-2020 y la Organización Mundial de la Salud (OMS) anteriormente.»La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar más del 10 % de las calorías en la dieta diaria en función de la investigación sobre el azúcar y las caries dentales, lo que posterior tendrá la ingestión». En ese momento, la caries dental era un primer problema saludable, no otros resultados malos como la diabetes tipo 2 «.

La subyugación de la subyugación ha sido responsable de investigar todas las investigaciones sobre el azúcar (teniendo en cuenta el impacto en las enfermedades crónicas), y sugirió que la ingesta se limitaba a solo el 6 % de las calorías por día.¿por qué? Esto es importante dado que más del 42 % de los adultos estadounidenses son obesos. Según el patrimonio de un experto, solo el 15 % de las calorías del día permanecen después de que una persona consume los nutrientes necesarios de los alimentos saludables. Por lo tanto, el equipo de investigación dividió esta «calorías discrecionales» en grasa sólida adictiva y similar a la mantequilla basada en el patrón de consumo estadounidense típico. Como resultado, el 6 % de las calorías fueron asignadas a ingeridas y el 9 % fueron asignados a grasa sólida (las calorías no se asignaron al alcohol).

Sin embargo, el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Ministerio de Salud y Bienestar Social (DHHS) de los Estados Unidos (DHHS) finalmente tienen que formular una «directriz dietética estadounidense para los estadounidenses», pero se mantiene al alto valor del 10 %. Se determinó.»El comité revisó la versión de la investigación 2015-2020, y no hubo evidencia influyente para apoyar el cambio en las restricciones cuantitativas», dijo tanto los ministerios como las agencias.

Matez no necesita agregar azúcar fisiológicamente, diciendo: «Los miembros de mi comité creen que el 6 % es el mejor objetivo. La American Heart Association tiene alrededor del 6 % de los ingredientes, es decir, aproximadamente el 6 %. Las mujeres recomiendan 25 gramos al día y 36 gramos o menos para hombres, pero los estadounidenses ya han consumido alrededor del 13 % de las calorías por día (aproximadamente 68 gramos). Muchos expertos han señalado que es importante reducir los ingredientes.

Preguntas principales sobre el azúcar

¿Es el azúcar adictivo?

diferente. El azúcar controla el sistema de recompensas del cerebro, liberando la dopamina, un transmisor del nervio de placer y lo alienta a comer. Sin embargo, hay una diferencia entre las reacciones neurológicas a los edulcorantes y las reacciones neurológicas contra los medicamentos tóxicos «, dice Matez. La Dra. Laura Andromaros (M. S., Rd), directora de nutrición clínica de la Universidad de Minnesota, dice: En cambio, encuentre otra forma de encontrar alegría en la comida y la vida sin necesidad de mucho azúcar. ¿Puede hacerlo?

El azúcar natural, como el jarabe de arce, la miel y el agabe, es mejor para el cuerpo que el azúcar recto, ¿verdad?

«Básicamente, el azúcar es azúcar», dice Jason E-walt de Mei York Linic.»Después de todo, lo que está sucediendo en el cuerpo, ya sea comer jarabe de arce, comer azúcar de mesa. Por ejemplo, el jarabe de arce contiene manganeso y riboflavina.

¿Es útil el azúcar sustituto para el control de peso?

Los edulcorantes innutrales tienen mucha ingesta de azúcar y serán realmente importantes para aquellos que están trabajando para reducirlos «, dice Andromaros. Sin embargo, agregó que el objetivo es reducir la cantidad de edulcorantes artificiales al final. Según un análisis de 20 exámenes comparativos de azar a largo plazo realizados en 2020, entre las personas con mayor o obesidad, aquellos que consumieron edulcorantes no nutricionales como los restos en lugar de el azúcar, el peso sin dieta. KG (otros edulcorantes no nutricionales incluyen saccharina, fruta de monje, evaluación de potasio, neotam, avanzado, stevia, etc.).»Algunas personas dicen que los edulcorantes de baja calificación tienen problemas, pero la evidencia abrumadora no respalda tal punto de vista», dice Mates. Hay muy pocas formas de usarlo para aquellos que intentan modestar la ingesta de energía, por lo que la opinión del comité DGA era que esta debería considerarse como una de las opciones «.

¿Las bebidas de azúcar son especialmente poco saludables?

así es. Esto se debe a que no hay fibra dietética u otra matriz alimentaria que retrase la absorción del cuerpo. Además, no hay valor nutricional. Además, hay estudios que estimulan el apetito y promueven en exceso. Además, debido a que es un líquido, no es tan lleno como sólido. Como resultado, la posibilidad de sacar algo más tarde y complementar las calorías, como si comiera manzana en lugar de jugo de manzana. Pero, ¿hay algo peor para el cuerpo que chupar un skitter? Muchas de las investigaciones sobre agregar azúcares solo se centran en bebidas dulces. Es más probable que los científicos los cuantifiquen, por lo que quieren estudiar bebidas de azúcar: «Beber bebidas energéticas cada vez que hacen ejercicio» o «beber café dulce todas las mañanas». Sería más difícil calcular con precisión la cantidad de azúcar tomada de varios alimentos. De hecho, las bebidas dulces son las principales fuentes de azúcar en los hábitos alimenticios estadounidenses. En promedio, el 24 % de las calorías estadounidense s-garicas se consumen de refrescos y bebidas frutas (no 100 % de jugo de fruta). Además, el 11 % del café y el té fabricados por azúcar.