Una pareja que se alojaba en el Waldorf Astoria compartió un trozo de pastel de chocolate rojo brillante, pidió la receta y luego se sorprendió cuando les cobraron el equivalente a 100 dólares por su habitación. Quizás todos estos deliciosos postres sean dignos de leyenda.
La cocina de prueba de Eating Well está compuesta por un equipo de expertos culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well son probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos, incluidas estufas de gas y eléctricas, y probadas con una variedad de herramientas para ver si realmente funcionan cuando se preparan en casa. Pasamos por un proceso riguroso, que incluye pruebas usando técnicas y métodos. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
Actualizado el 20 de septiembre de 2023
Implementación de prueba
La cocina de prueba de Eating Well está compuesta por un equipo de expertos culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well son probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos, incluidas estufas de gas y eléctricas, y probadas con una variedad de herramientas para ver si realmente funcionan cuando se preparan en casa. Pasamos por un proceso riguroso, que incluye pruebas usando técnicas y métodos. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
precio
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vídeo técnico
hora de cocinar
40 minutos
tiempo adicional
1 hora 20 minutos
Tiempo Total
2 horas
Parte
Eficiencia de producción:
12 porciones
Duración: 12 horas
material
- 12 recetas
- 3/4 taza de harina integral
- ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar + 2 cucharadas
- 6 cucharadas de mantequilla (cortada en el tamaño adecuado) (consulte los consejos para hacer pasteles)
- 2 huevos grandes (ver Consejos para hacer pasteles), temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1/2 oz (4 cucharaditas) de colorante alimentario rojo (no incluido en la lista) (ver notas de ingredientes)
- 1 taza de suero de leche sin grasa
queso crema y aderezos
- 12 oz de queso crema suave y ligero
- 3/4 taza de masa
- 1 cucharadita y media de esencia de vainilla
- 1/2 a 1 onza de chocolate rallado (para decorar) (opcional)
Cómo hacer
- Prepare el pastel: Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
Consejos
Consejo: envuelva las capas de pastel en film transparente y guárdelas a temperatura ambiente durante 1 día. Ensamble y congele cuando esté listo para comer.
Consejo para hacer pasteles: Cuando utilices un molde para pasteles, engrásalo con aceite y espolvoréalo con harina para crear una fina capa de protección contra el calor del horno. Puede utilizar un spray para cocinar que contenga harina, como Pam Baking, Baker’s Joy o Crisco No-Stick Flor Spray.
La harina de trigo integral es menos propensa a la formación de gluten que la harina de trigo integral normal, lo que la hace adecuada para productos horneados blandos.
Para medir correctamente la harina al hornear, use una cuchara para retirar suavemente la harina del recipiente y colocarla en una taza medidora. Después de verter la harina en la taza medidora, use un cuchillo para nivelar la parte superior de la taza con la harina. Un error común es verter harina directamente en la taza medidora, lo que obstruirá la taza y agregará harina extra a la receta.
Usar mantequilla a temperatura ambiente en la masa es uno de los mayores errores de cocina. De hecho, la mantequilla debe estar por debajo de los 68 °F para atrapar las moléculas de aire y crear estructura. De lo contrario, la grasa se licuará y el bizcocho quedará plano. Para obtener mantequilla «fría», corte la mantequilla enfriada en el refrigerador en trozos y déjelos reposar en un bol durante unos 5 minutos antes de batir.
Permitir que los huevos alcancen la temperatura ambiente permite que las proteínas se descompongan lo suficiente como para soportar la miga del pastel. Deje que los huevos reposen en la encimera durante 15 minutos o sumérjalos en agua tibia durante 5 minutos con su cáscara.
No batas demasiado los huevos, el azúcar y la mantequilla, pero tampoco la harina. Si bates demasiado, se desarrollará gluten y terminarás con un pan rápido en lugar de un pastel de capas. Batir la harina hasta que ya no se vean las partículas blancas de harina insoluble, pero no batir hasta que la masa esté suave.
Notas sobre ingredientes: Si no desea utilizar colorante alimentario, simplemente agregue 4 cucharaditas de suero de leche a la masa. Los colorantes alimentarios naturales son menos vibrantes que los colorantes tradicionales, pero no contienen productos químicos, lactosa ni gluten. Búscalo en tu tienda local de alimentos naturales.
Publicado originalmente en la edición de abril/mayo de 2006 de la revista EatingWell.
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Información nutricional (por ración)
| 277 | caloría |
| 11g | gordo |
| 39g | carbohidratos |
| 6g | proteína |
Ver etiqueta nutricional completa Ocultar etiqueta nutricional completa
| Pantalla de información nutricional. | |
|---|---|
| Porciones por receta 12 | |
| 1 rebanada | |
| Calorías 277 | |
| valor diario | |
| Carbohidratos totales 39 g. | 14% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcar total 25g | |
| Proteína 6g | 12% |
| Grasa total 11 g | 15% |
| 7 gramos de grasa saturada | 34% |
| Colesterol 62 mg | veintiuno% |
| Vitamina A 380 UI | 8% |
| Ácido fólico 36 mcg | 9% |
| Sodio 322 mg | 14% |
| Calcio 75 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Magnesio 25 mg | 6% |
| Potasio 154 mg. | 3% |
La información nutricional ha sido calculada por un dietista registrado utilizando una base de datos de componentes, pero considérelo una estimación.
*El valor diario (VD) es la cantidad recomendada de un nutriente que debes ingerir cada día. El valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a estas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la ingesta diaria se basa en una dieta típica de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas y de tu estado de salud, es posible que necesites más o menos nutrientes (por ejemplo, las personas que siguen una dieta saludable para el corazón pueden necesitar más o menos nutrientes que aquellas que siguen una dieta típica), se recomienda que reduzcas tu ingesta diaria. ingesta de sodio).
(Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender sus necesidades nutricionales personales).
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