El cuscús es una base estupenda para una comida equilibrada. Aquí presentaremos la nutrición del cuscús, cómo elegirlo e ideas para servirlo.
Kristen Byrne es periodista, chef con 10 años de experiencia en alimentos y dietista registrada. Adoptamos un enfoque de nutrición basado en el peso y nos esforzamos por compartir información basada en evidencia de una manera integral y empática. Escribe la columna Performance Plate para la revista Overseas y sus artículos aparecen regularmente en decenas de medios de comunicación nacionales. Anteriormente, fue editor de alimentos en BuzzFeed y editor de artículos digitales en Self Magazine. Vive en Raleigh, Carolina del Norte.
Publicado el 5 de mayo de 2021
Revisión por dietista registrado
Lisa Valente es dietista registrada y editora de nutrición. Completó su licenciatura en nutrición, ciencias de los alimentos y dietética en la Universidad de Vermont y se convirtió en dietista registrada a través del Programa de pasantías de dietistas del Hospital General de Massachusetts. Luego obtuvo una maestría en comunicación nutricional de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de la Universidad de Tufts. Fue editora de nutrición de EatingWell durante ocho años. Antes de EatingWell, trabajó como dietista investigadora en el Hospital Griffin de Connecticut, donde también impartió clases de cocina y nutrición. En 2017, fue ponente en la Conferencia Anual de Alimentación y Nutrición (FNCE) de la Academia de Nutrición y Dietética.
El cuscús es un plato de cereales elaborado tradicionalmente con sémola de trigo y es un alimento básico en muchas culturas. Se ha mezclado con ensaladas de verduras crudas o cocidas, mezclado con guisos o comido solo como guarnición. Quizás estés familiarizado con el sabor y la textura únicos del cuscús, pero ¿conoces su contenido nutricional? Echemos un vistazo más de cerca a qué es el cuscús, qué nutrientes contiene y cómo hacerlo delicioso.
Hay varios tipos de cuscús.
Aunque el cuscús parece un grano integral, en realidad es un tipo de pasta. Se elabora humedeciendo harina de sémola de trigo con agua y mezclándola hasta formar bolitas granuladas llamadas cuscús.
«Hay muchos tipos diferentes de cuscús», dice la Dra. Divya Selvakumar, dietista registrada y fundadora de Divine Diet.
Cuscus se muestra como Cuscus Pearl, y muestra el área de producción de Marruecos, Israel y Líbano. Está hecho del mismo tipo de harina, pero la forma es diferente. Pequeño cuscús (perlcks grandes contrastantes) es la variedad más común en los Estados Unidos, relativamente fina y se puede cocinar en unos minutos. Pearl Coussks, también llamado Israel Couscus, está hecho de una gran sémola. Moghrabieh, también conocido como cuscús de estilo Líbano, está hecho de una temorina más grande y tarda unos 15 minutos en cocinar.
Todo el grano del cuscús está hecho de grano entero, incluidas las tres partes del grano (endoscum, germen y salvado).»Si puede, comprará cuscús hecho de harina de grano integral, que no se ha eliminado como muchas pastas», dice la propietaria y nutricionista Kelsey Lorenz, el propietario de gentilmente Noured. Es un poco difícil encontrar un cuscús de grano integral, y generalmente se forma en pequeños granos y tiene una textura fina.
Cuscus contiene fibra dietética, carbohidratos, proteínas y minerales esenciales.
Según el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, un cuscús (secado una taza, una taza de cocina) contiene los siguientes nutrientes:
- Caloría: 217g
- 217 g de grasa: 0. 5 g
- 2. 5 g de grasa: 2. 5g
- Grasa notable: 0g
- carbohidratos
- Sodio: 5 mg
- Fibra dietética: 3G
- Proteína: 7G
- Carbohidrato: 0g
- Azúcar adicional: 0g
- Magnesio: 8 % DV
- Calcio: 2 % DV
- Glucosa 2 % DV
- Selenium: 78% DV
Según el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos (NIH), el selenio es un mineral esencial que juega un papel importante en la reproducción, el metabolismo de la hormona tiroidea y la síntesis de ADN. También tiene efectos antioxidantes, protegiendo del daño celular y la infección. Cuscus contiene muchos selenios, y una taza puede tomar más de tres cuartos de la cantidad requerida por día.
Al igual que con otros granos, el cuscús también contiene carbohidratos, fibra dietética y proteínas. Si elige un grano integral, la fibra dietética y la proteína por taza serán ligeramente más altas. Estos nutrientes están contenidos en los frijoles eliminados cuando se procesan para hacer polvo blanco.
Cuscus no está libre de gluten porque está hecho de trigo, no de trigo mismo. Al igual que otros granos, son naturales y pueden ser una gran parte de su dieta.
Al comer cuscús con verduras y proteínas, puede obtener varios nutrientes.
«Si come cuscús con verduras y proteínas, puede comer un volumen y satisfacer la cantidad requerida de nutrientes recomendados en el día», dice Selbakmar. Agregue el cuscús a la lubina de pollozin de estilo marroquí con albaricoque y oliva «. Celvakmar también recomienda comer cuscús como guarnición de vegetales o con frijoles.
Lorenz recomienda que la cuscus caliente, las verduras cocidas, como las espinacas fritas, los tomates y el ajo, picen todo con jugo de limón y cubieran con polluelos asados.
Al igual que todo el grano de queso parmesano y guisantes de los guisantes, se puede hacer con un sabor similar a risotto. Alternativamente, puede ser parte de una ensalada de verduras con hierbas y queso pequeño de una manera más tradicional.
Al igual que con otros productos de grano, el cuscús puede ser parte de una dieta nutritiva.
Todo el cuscús de grano es más nutritivo que el normal con polvo semorina procesado. No importa qué tipo de cuscús elija, si come con verduras y proteínas, tendrá una variedad nutritiva y una comida satisfactoria.
