Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de Eatingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, se fue a Nueva York, pero finalmente regresó a su ciudad natal de Vermont.
Publicado el 20 de abril de 2020
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Un cuenco lleno de guisantes es un presagio de pura alegría, si tan solo hubiera guisantes dulces y crujientes en el cuenco. Pero los guisantes congelados también son deliciosos y ahorran mucho esfuerzo en la cocina. El secreto para conservar el maravilloso sabor dulce y la textura crujiente de los guisantes es cocinarlos adecuadamente. Los guisantes ingleses hervidos rápidamente o al vapor no necesitan mucha decoración, solo mantequilla, un poco de sal y menta o albahaca picada. Saltee los guisantes con semillas de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sal. Los crujientes y jugosos guisantes (un híbrido de guisantes tirabeques y guisantes ingleses) se parten crudos en tiras finas con salsa o queso feta y luego se mezclan con rábanos rallados en trozos grandes y vinagreta. No importa qué tipo de guisantes tengas a mano, aquí te explicamos cómo comprarlos, prepararlos, cocinarlos y congelarlos para conservarlos por más tiempo.
Cómo hacer que los guisantes duren más
En particular, los guisantes ingleses tienen una vida útil corta, por lo que es difícil conseguir guisantes frescos. Además de cultivar sus propios cultivos, es mejor utilizar granjas y mercados de agricultores. Para las tres variedades, elija vainas que sean crujientes, brillantes, de color verde brillante y que tengan bordes frescos. Evite las vainas opacas, descoloridas, amarillentas, manchadas, sueltas o demasiado maduras.
Preparar guisantes para almacenarlos y cocinarlos.
Guarde los guisantes ingleses frescos, sin cáscara, en una bolsa de plástico o en una bolsa reutilizable para productos agrícolas en el refrigerador hasta por dos días. Pele las cáscaras justo antes de cocinarlas. Los tirabeques y los guisantes de azúcar se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días en una bolsa de plástico.
A los guisantes ingleses es necesario quitarles las vainas antes de cocinarlos. Algunas variedades de guisantes y tirabeques no tienen hilos, pero la mayoría requiere que se retiren los hilos de ambos lados de la vaina. Tira del extremo del tallo con los dedos o con un cuchillo y tira de la cuerda desde ambos lados del POD. Escurrir los guisantes y los guisantes en un colador y enjuagar con agua corriente fría.(Haga clic aquí para conocer las mejores formas de almacenar verduras y frutas).
Conceptos básicos de la cocción de guisantes.
Después de cosechar los guisantes, los azúcares comienzan a convertirse en almidones, por lo que cuanto antes los pongas en la olla o sartén (o en la boca), más dulces serán.
hervir
Hierva 1 taza de agua por 1 taza de guisantes ingleses o tirabeques pelados (guisantes tirabeques, guisantes de azúcar) en una cacerola. Agrega los guisantes. Cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 2 a 4 minutos. Mezcle con mantequilla, sal y estragón picado.
microonda
Coloque 3 tazas de guisantes ingleses sin cáscara en un recipiente apto para microondas. Agrega 2 cucharadas de agua. Cubra con una tapa y caliente a fuego alto durante 4 a 5 minutos. Para los guisantes tirabeques o tirabeques, coloque 2 tazas en un recipiente apto para microondas. Agrega 2 cucharadas de agua. Cubra y cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 a 4 minutos hasta que esté suave. Escurre el agua y ajusta el condimento a tu gusto. Para 6 porciones (arvejas inglesas) o 2 (chícharos tirabeques o tirabeques).
vapor
Hierva 1 pulgada de agua en una olla equipada con una canasta de vapor. Añade los guisantes ingleses sin cáscara. Cubra y cocine al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos. Para los tirabeques o los guisantes de azúcar, cubra y cocine al vapor durante 2 a 4 minutos hasta que estén suaves, luego escurra. Mezcle con aceite de oliva, sal y ralladura de limón.
guisantes congelados
Si congelas guisantes frescos, hazlo cuando estén en su mejor momento para conservar su dulzor natural. Descongela los guisantes (cocínalos rápidamente en agua hirviendo) antes de congelarlos. Para blanquear los guisantes, hierva 1 galón de agua por libra de guisantes en una olla grande. Agrega los guisantes. Tape, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
Transfiera los guisantes a un recipiente grande con agua helada. Escurrir bien y secar con un paño. Coloque los guisantes en una sola capa en un plato grande resistente al calor y congélelos hasta que estén sólidos. Guarde los guisantes congelados en una bolsa para congelador del tamaño de un galón o para congelador (o en una bolsa selladora al vacío), ciérrela y guárdela en el congelador.
Cómo cocinar guisantes congelados
Ninguna verdura congelada sabe mejor que los guisantes congelados. Cuando se congelan adecuadamente, conservan su textura y dulzura mucho mejor que otras verduras congeladas. Agregue un puñado de guisantes congelados a sopas, guisos y pastas, o descongélelos y úselos como aderezo para ensaladas. Para recalentar los guisantes congelados en el microondas, colóquelos en un recipiente tapado y cocínelos en el microondas durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén tibios. Si recalienta en la estufa, cocine al vapor durante 2 a 3 minutos en una vaporera. Mezcle los guisantes ligeramente calientes con mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y estragón, albahaca o cebollino frescos picados.
nutrición de guisantes
Guisantes ingleses 1/2 taza Calorías 67, Grasa 0 g (base 0 g), Colesterol 0 mg, Carbohidratos 12 g, Carbohidratos totales 5 g (Aditivos 0 g), Proteína 4 g, Fibra dietética 4 g, Sodio 3 mg, Potasio 217 mg.
Bonificación: como legumbre, los guisantes son ricos en nutrientes que favorecen la salud del corazón, especialmente fibra y proteínas vegetales. Intente agregar 1 taza de guisantes a la pasta, el arroz o la quinua.
