Bonificación: En esta entrevista exclusiva, encuentre los tres mejores productos básicos.
Daniel Dejeris es un periodista de Eatingwell y ahora es editor asistente. Anteriormente, trabajó como colaborador de I-Well 2022-23.
Publicado el 16 de octubre de 2023
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Desde Iron Chef America hasta Simon Cooking Cena, los espectadores de la red de alimentos entusiastas definitivamente conocerán a Michael Simon. Simon, quien tiene más de 30 años de carrera en la industria, es famoso como el chef ganador del Premio James Beard y el anfitrión diario ganador del Premio Emmy.
Bajo una asociación con Contadina, hablamos con Simon sobre los secretos de los platos obtenidos de varias décadas. Sus mejores 3, su mejor sopa de tomate y su nuevo libro de cocina «Simply Simon Cienpla: Recetas y menús para la semana del año ¿Cuál es la razón para hacer una visita obligada? Vea los detalles en esta entrevista exclusiva.
Eatingwell: ¿Tienes una receta de tomate favorita que has hecho muchas veces?
Simon: Hablando de tomates, pensarás en la salsa de pasta. Siempre me encanta la salsa el domingo y las ollas grandes que se hervirán en la estufa, pero especialmente durante este tiempo, puedo hacer un guarnición con un guiso o un gran chutney. Los tomates son realmente personales y se pueden usar para varias cosas.
Comer bien: ¿Cómo hacer sopa de tomate y combinar?
Simon: Nadie odia la sopa de tomate y el queso a la parrilla.¡Me encanta el mundo! Pero si no tiene el modo de queso a la parrilla, sopa de tomate, queso azul, ligeramente dulce, pero el queso azul irá muy bien. Si quieres estar un poco de moda, pon un queso a la parrilla en la sopa y haz un pequeño sándwich de Cruton.
Eatingwell: ¿Cuáles son los mejores tres alimentos básicos que tienes?
SIMÓN: Por supuesto, siempre tengo tomates Contadina a mano. Hay muchos tipos diferentes, incluidos los tomates asados cortados en cubitos. Creo que combina muy bien con platos tipo chutney y es una salsa excelente cuando se hace puré. La mayor parte de mi carrera culinaria se ha centrado en las hierbas frescas, pero ahora me encanta el orégano seco de Sicilia. Creo que el orégano siciliano tiene un sabor completamente diferente al orégano al que estamos acostumbrados. Más notas cítricas y un poco de especias ligeras. Y siempre tengo anchoas en mi despensa. Creo que es un pequeño truco de ingredientes muy ineficiente en la cocina que puedes agregar al pan con mantequilla o colar en salsas para resaltar el sabor y la profundidad del sabor y las salsas.
EatingWell: ¿Tiene algún consejo para elegir alimentos enlatados de mejor calidad?
SIMON: Una de las cosas que he aprendido a lo largo de los años de cocina es que muchas veces pruebas un ingrediente, se cae un poco y vuelves a tu antiguo patrón. Creo que mucho de esto es prueba y error. Hay muchas marcas diferentes de tomates enlatados, pero yo uso Contadina desde hace años porque me gustan mucho. Es mi pasión porque he probado todo lo demás.¿Cuál es tu aceite de oliva favorito? Hay muchos aceites de oliva que me gustan, pero tengo que seguir probando hasta encontrar el que realmente me gusta y luego quedarme con él. Cada uno tiene gustos diferentes.
EatingWell: ¿Cómo se compara el nuevo libro de cocina de Simply Simon Supporters con sus libros anteriores?
Simon: Este es mi octavo libro. Creo que lo realmente interesante de este libro es que los dos últimos libros trataban sobre cocinar y tratar la inflamación. Este libro tiene cenas para 52 semanas y, cuando lo miras, tiene un plan de alimentación completo. Por supuesto, puedes mezclar y combinar como quieras a lo largo del libro, pero si solo quieres preparar la cena para amigos y familiares, así es como puedes desglosarla, incluidos los días festivos. También hay ensaladas y guarniciones, con casi 200 recetas en total. También presentamos recetas que hemos elaborado en el pasado, como las sin gluten, para aquellos que cuidan su alimentación. Los planes de alimentación son extensos y están divididos por temporada, por lo que creo que será de mucha ayuda.
EatingWell: ¿Qué significa para usted “comer bien”?
Simon: Mi cita favorita de Julia Child es: «Todo con moderación, con moderación». Odio la palabra «dieta». La palabra «dieta» presiona a las personas sobre cómo deben comer. Creo que comer sano significa comer alimentos que te hagan sentir bien físicamente. Algunas personas no pueden comer harina, por lo que la definición de una dieta saludable para alguien con problemas de gluten es diferente a la de alguien como yo que no tolera los lácteos. Creo que tienes que encontrar tu bolsillo, entender tu cuerpo y partir de ahí. Intento cocinar comidas equilibradas. En lugar de pensar: «Sólo necesito comer proteínas» o «Sólo necesito comer carbohidratos», piense en el equilibrio. Cuando mires tu plato, debe haber una variedad de colores. Debe tener un equilibrio de proteínas, verduras y cereales. Y si llevas una dieta equilibrada y eliminas las cosas que incomodan a tu cuerpo, creo que es una dieta saludable.
