Conozca la diferencia entre la canela real (cylon) y la casia
Kelsea Ogletley es un periodista independiente y tiene más de una docena de años editor y escritor de más de 30 publicaciones. Ha adquirido una maestría de periodismo de revistas en una escuela de primera clase en Japón, y ha seguido los más altos estándares de ética de la prensa.
Actualizado el 18 de diciembre de 2023
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Cinnamon es un sabor que recuerda a la temporada de vacaciones, desde rollos de canela dulce en la mañana de Navidad hasta dólares rídas, pendientes de jengibre, pasteles de especias y nogg de huevo. Sin embargo, antes de almacenar la canela en el pánico de la temporada navideña de este año, hay cosas a tener en cuenta: no todas las botellas de canela en los supermercados se hacen de la misma manera. Hay algo que saber aquí.
¿Qué es la canela?
La verdadera canela está hecha de la verdadera corteza de un árbol que crece en las islas Sri Lanka cerca del extremo sur de la India, que es un árbol que crece naturalmente en el extremo sur de la India. Esta adorable especia ha beneficiado al pueblo de Sri Lanka, ha sido preocupado y ha sido llevado a un tira de guerra literal que comenzó hace cientos de años, y el mundo en Sun Antonio. Dice la chef Elizabeth Johnson, la propietaria de la mesa de la granja, Una farmacia de restaurante que depende de la biblioteca de especias.
«Es una preciosa deforestación y sobrepesca de especias globales, que es parte de muchos platos globales de ADN», agregó. Seiron Cinnamon se evalúa altamente no solo por su dulzura sino también por estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
Entonces, ¿qué es la canela «falsa»?
Por otro lado, las plantas llamadas Cinnamomum Cassia son nativas del sur de China y se distribuyen en un área mucho más amplia, por lo que son más fáciles de obtener y más baratos. Johnson dice que esto a menudo se vende como palitos de canela. El aroma, el sabor y la textura son los mismos que la canela de Seiron, pero la FDA no distingue a ambos. Por esta razón, ambos se muestran en las tiendas como solo canela.
Técnicamente, la casia y la canela de Ceilán se pueden usar indistintamente en recetas, pero cada una tiene características y potencias de sabor ligeramente diferentes.»La canela de Ceilán es rica, dulce y picante», dice la nutricionista y ex profesional gastronómica de la BBC Gina Waggott.
Aparte de la diferencia de sabor, esta es la parte a la que debes prestar atención. Toda la canela contiene un compuesto aromatizante natural llamado cumarina, pero la casia contiene significativamente más que la de Ceilán. Demasiada cumarina puede provocar daño hepático, pero la casia se considera segura en pequeñas cantidades (hasta 1 cucharadita por día).
relleno de canela
Muchas canelas económicas también agregan rellenos. Pero si usas demasiado, terminas llenando la botella con cosas más baratas que no añaden sabor pero ayudan a reducir costos», dice el gerente de marca de Spice Islands, Steve Finney. También puedes utilizar otros tipos de corteza, que son menos aceitosas, como tipo de relleno para la canela, pero esto le quitará el sabor a la corteza de canela real, que contiene más aceite.
Cómo comprar canela de alta calidad
Si quieres canela auténtica en tus productos horneados, compra palitos de Ceilán y haz tu propia canela. Waggott, que solía importar especias, siempre las compra en una fábrica y las muele. Todo lo que necesitas es un molinillo simple (como los que puedes usar para los granos de café)», dice.
Si esto le parece excesivo, investigue con antelación y busque marcas acreditadas que vendan canela real de Ceilán, como Botanicals Naturevibe, o simplemente canela orgánica. La canela real es de color negro-marrón y la casia es de color rojo-marrón. Además, si abres el paquete y encuentras un aroma que no es nada fuerte, está bien. La verdadera canela tiene una dulzura sutil y un sabor delicado que rivaliza con otros ingredientes.
