Esta receta de hongos usa quinua en lugar de arroz, con una textura cremosa de risotto. Dependiendo de la textura y el sabor de la humedad, la sopa puede ser grande o menos. Evamilk es una leche utilizada en la mayoría de los platos costeros en Perú. No hay grasa extra saturada como una rica crema fresca, y tiene un sabor rico y ligero como un sabor a nuez.
Carlos C. Oraechea ha estado escribiendo sobre alimentos durante más de 20 años. Junto con las publicaciones académicas, se ha publicado en muchos medios estadounidenses. Además de escribir, también es instructor invitado, presentador y educador centrado en los restaurantes, el turismo de cocina y cocina.
Publicado el 30 de septiembre de 2023
Revisión por un dietista
Emily La Hatlop es una dietista registrada con consultoría nutricional, análisis de recetas y experiencia en el plan de comidas. Ella ha estado a cargo de los clientes que luchan con la diabetes, la pérdida de peso y los problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.
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Tiempo de actividad
1 hora y 20 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Cantidad
Perfil de nutrición
Sesam e-Free, NU T-Free, Fre e-Free, High proteína, sin huevos, sin gluten
A la exhibición nutricional
Era un estadounidense blanco que vine a comer quinua como inmigrante peruano.
Sé que este no es un reclamo general. Después de todo, muchas minorías están tratando de recuperar su patrimonio cultural de los miembros de la estructura de poder de este país que han tomado el patrimonio cultural en nombre de la «desviación cultural» y los han usado.
Sin embargo, fue una mentira que nací, pero yo nací, pero yo nací, pero yo nací, como un peruano que es un Creol de aut o-admitido, que ha aprendido a cocinar y disfrutar de la quinua en casa de Una receta familiar para muchas generaciones. También negará que el social injusto existente en el país.
La quinua es una semilla comestible que parecía ser nativa de los Andes de América del Sur, y ha sido cultivada por pueblos indígenas, especialmente en el área cultural inca, durante miles de años. Es una cosecha tradicional tradicional kechuian, que sigue siendo descendiente de inca, y el grupo étnico más grande del Perú.
A diferencia de los Estados Unidos, que es una mayoría estadística y sociológicamente grande (es decir, más que otros grupos étnicos, que representan la estructura de poder) y dispersas en todo el país. Los ciudadanos representan menos del 15 % de la población peruana, que controla casi todos Aspectos de la política peruana, la economía y la cultura en la ciudad capital. Para hacer que los lectores imaginen cómo es esto, todo el concepto de ser parte de los Estados Unidos se ve obligado a de Nueva York, todos los recursos nacionales se desvían a Nueva York y todos los líderes nacionales están en Nueva York. Imagine que es de susNo es de extrañar que Perú se enfrente a la ansiedad étnica. La mayoría de las personas indígenas que viven en los suburbios de Lima están cansados de este sistema.
Después de la independencia de España, muchos de Perú fueron asediados a mantener a los nobles. Sin embargo, esta ansiedad estaba tan empapada en nuestra alma tanto como Lima. Siguiendo las reglas sociales de la era de la paciencia, el futuro estaba garantizado, y los malos modales, el lenguaje pobre, la actitud pobre y la mala dieta no podían ser correctas.
En este país, que está unido a la gastronomía, no sorprende que estas reglas sociales centradas en europeas se hayan extendido a la comida. Y cuando Limeno (de Lima) intenta mantener una imagen digna o subir escaleras sociales en mi familia, qué comer, dónde y dónde comer. Era tan importante como vivía.
La conexión clásica con la comida no es solo para Perú. También se ve en los Estados Unidos. Por ejemplo, en la cultura moderna, los alimentos procesados son consumidos por personas pobres. Pero en Lima, las reglas de tales hábitos dietéticos tenían otro significado. En Perú, los pueblos indígenas, como el Kechua, se consideran un ciudadano de segunda clase. Y qué comer como limeno fue, lo más importante, distinguir a los agricultores indígenas rurales. Como resultado, era aceptable que la comida europea no fuera buena, pero era aceptable, mientras que la comida indígena no era buena estar sucia. La única excepción son los alimentos indígenas que los colonos españoles y otros colonos europeos consideraban que era preferido, por ejemplo, un puñado de miles de papas, varios tipos de pimientos y varias hierbas.
Kinua es uno de los productos indígenas más nutritivos, asequibles y deliciosos, y es uno de los alimentos más tabúes, y para el rimeno europeo europeo autosuficiente, se formó una lista exhaustiva que no está en contacto. Cuando conocimos la quinua en las revistas de Miami y las tiendas gourmet, que huyeron como refugiados en 1989, soy diferente de los caribeños españoles en el nuevo mundo, que es diferente de la mayoría de los caribeños españoles. Estaba emocionado de ver la parte única . Cuando le pregunté a mi padre mientras estaba emocionado, mi padre se arrugó en mi nariz: «Este es un plato indio para los agricultores. En la época antes de que Internet se generalizara, mi padre era mi peruano. Muchos hijos, idealmente para su padre, creían ciegamente. En su padre, porque eran la Torre de la Identidad.
A medida que crecía, la quinua no desapareció en un auge temporal, pero el estilo de vida libre de gluten se hizo popular en los Estados Unidos. Al mismo tiempo, una revolución de la cocina estaba ocurriendo en Perú desde fines de la década de 1990 hasta principios de la década de 2000. Durante décadas, muchos jóvenes chefs, que han sido centrales en la cocina culinaria de Europa, han regresado con valiosas ideas de Europa y América del Norte.
De repente, muchos peruanos, incluido mi padre, comenzaron a orgullar los efectos de la salud de los ingredientes indígenas, que anteriormente eran un desprecio. La quinua ha cambiado de avergonzada al orgullo de muchos baby boomers peruanos y sus descendientes. Sin embargo, nosotros, que hemos estado expuestos al centralismo europeo durante generaciones, tenemos muchos estadounidenses que comienzan a poner quinua en Pilaf y Granola Bar, pero cómo usar este superalimento. Todavía no lo sabía.
Afortunadamente, el naciente orgullo de «lo nuestro» dio origen a Cocina Novoandina, la nueva cocina andina. Chefs de formación clásica incorporaron ingredientes peruanos a las técnicas culinarias tradicionales europeas. Hace unas décadas los restaurantes más exclusivos de Lima eran todos inconfundiblemente europeos, pero ahora sirven cuy confitado con chancaca (una especie de azúcar caducada) y de jolla (cerveza de maíz) y reducción de batata morada. Se pueden comer platos gourmet como platos guisados en el agua y soufflés elaborados con una fruta llamada lúcuma. Uno de los platos que se les ocurrió a estos chefs innovadores fue una inteligente combinación de quinua y risotto llamada quinotto. El plato fue un gran éxito y fue la preparación perfecta para una variedad de cocinas centradas en el Perú, así como una nueva versión del arroz que acompaña a la mayoría de los platos limeños.
De hecho, el quinotto se ha popularizado en restaurantes y cocinas domésticas, e incluso ha llegado a Estados Unidos. Especialmente en el sur de Florida, se puede encontrar en los restaurantes peruanos más de moda. Una de las razones por las que se ha vuelto tan popular es porque es mucho más fácil de preparar que el risotto italiano, que requiere supervisión constante. Además, muchos latinos tienen una aversión casi genética a los sesos y al arroz tipo papilla que se prefiere en el risotto. Los quinottos tardan menos en prepararse, se pueden recalentar sin que parezcan ladrillos y son más nutritivos que el risotto. También es un plato que refleja la visión cambiante que tenemos sobre los limeños en la cocina y lo que eso dice de nosotros. Algunos de los primeros platos de quinua que probé fueron las ensaladas angloamericanas y el pastel de pasas, pero ahora cuando alguien me pide un plato de quinua peruano que refleje mi propia experiencia, estoy encantada de poder ofrecerles mi receta de quinotto.
