Guía de cocina con hierbas frescas

Aprenda a preparar, conservar y cocinar las hierbas frescas más comunes, como albahaca, cebollino, cilantro, romero y salvia.

Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de prueba de EatingWell en 2006 y luego se convirtió en editora. Se mudó a Nueva York en 2014, pero finalmente regresó a su casa en Vermont.

Actualizado el 20 de septiembre de 2021

Cocinar con hierbas es una manera fácil de infundir sabor a tus recetas.¿No estás seguro por dónde empezar? Utilice esta tabla como referencia sobre cómo preparar y almacenar hierbas frescas, así como ideas para cocinar con hierbas. Intente mezclar albahaca y mejorana con su salsa de tomate favorita, o frote una mezcla de tomillo y romero sobre el pollo antes de asarlo. Haga pasta casera para mezclar con pasta o haga salsa chimichurri para servir con carne asada. Agregue sus hierbas picadas favoritas a vinagretas caseras o salsas rancheras cremosas. Las hierbas como el cilantro y la menta son deliciosas mezcladas con ensaladas asiáticas. Es posible que algunas hierbas le resulten familiares. Pruebe poco a poco hasta que encuentre la hierba que le guste.

Para hierbas frescas, intente cultivarlas usted mismo. Las hierbas son una de las plantas más fáciles para los jardineros principiantes y crecen bien en macetas, por lo que no requieren mucho espacio. Comience con plántulas como albahaca, cebollino, cilantro, menta y perejil y podrá cosechar sus primeras hierbas poco después de plantarlas. Llene una maceta grande con tierra bien drenada y riegue regularmente. Si lo colocas en un lugar soleado cerca de una ventana o en el exterior, siempre tendrás hierbas frescas disponibles.

albahaca

Ninguna otra hierba personifica el sabor del verano como la albahaca. Hay varias variedades de esta tierna anual, incluida la albahaca ópalo con sus atractivas hojas rojas, la albahaca tailandesa con su aroma anisado y la dulce albahaca genovesa, que forma la columna vertebral de deliciosas pastas.

Se puede utilizar para cocinar: si tienes mucha albahaca, ¡prueba a hacer una pasta! Congele el pesto en bandejas para cubitos de hielo y use los bloques en sopas o rocíelo sobre pasta si el verano es demasiado largo. La albahaca tierna sabe mejor cuando está fresca y complementa casi todo, desde carne hasta pescado. También se puede añadir a ensaladas o pizzas recién salidas del horno.

Recetas recomendadas Recetas saludables con albahaca

Preparación La albahaca es perecedera. Es posible que desees arrancar o picar una gran cantidad de hojas. Los delicados tallos de la parte superior de la planta de albahaca se pueden cortar y utilizar en sopas. Los largos tallos (raíces) se vuelven leñosos y pierden su sabor.

Cómo almacenar: La mejor manera de almacenar la albahaca es colocar la raíz en una taza pequeña, cubrirla sin apretar con una bolsa de plástico llena de agua y dejarla en la encimera de la cocina (no la ponga en el refrigerador; se marchitará con el frío). . ). Durará entre una semana y 10 días. Para congelar la albahaca, primero mezcle las hojas y déjelas secar antes de ponerlas en el congelador. Esto evitará que las hojas se pongan negras. Para secar la albahaca, use un deshidratador o extienda las hojas de albahaca en una bandeja para hornear grande y caliéntelas en el horno en la temperatura más baja hasta que estén secas y crujientes.

flecha

El sabor y aroma picante del cilantro se utilizan en muchos platos, incluida la cocina mexicana y vietnamita. Las semillas secas, como el cilantro, se venden enteras o molidas, y los tallos son tan deliciosos como las hojas, y algunas recetas asiáticas incluso utilizan las raíces.

Usos culinarios Al cilantro le gusta hacer una declaración. Combinarlo con ingredientes más suaves como pollo, pescado y tofu resalta su sabor brillante y herbáceo. También es excelente en sopas, salsas y curry. El calor suaviza el sabor del cilantro fresco, así que agrégalo justo antes de servir.

Preparación. Los tallos son tan sabrosos como las hojas, pero no menos delicados. Corte los tallos y cocínelos con otras hierbas, o use los tallos enteros para realzar el sabor de caldos y sopas.

Cómo ahorrar: coloque el cilantro en una botella, remoje el tallo en el agua, coloque una bolsa en las hojas y guárdela en el refrigerador. Dura entre 10 días a 10 días. Para mantener el cilantro congelado, primero calienta las hojas y los tallos (de esta manera para mantener el color y el sabor), y luego póngalo en el congelador. Alternativamente, existe un método para poner las hojas y tallos en el procesador de alimentos, colocando uno mixto en una bandeja de hielo y congelación. Para secar el cilantro, use un deshidratador o extienda las hojas de cilantro en una placa superior grande, caliéntelo a la temperatura más baja del horno hasta que se sean secas y secas.

Amfollow

Spicy Dill, un pariente de perejil, se distribuye desde Grecia al norte de Europa. Aquí en los Estados Unidos, es un sabor estándar de Pickles Dil, pero juega un papel importante en otros platos del mundo, desde hojas de uva hasta Borscht.

Uso para cocinar bien va bien con pescado, pollo, huevos y carne ahumada. También puede combinarlo con otras hierbas como perejil y menta, o ponerlo en sopa, estofado, salsa, etc. solo. El sabor es un poco fuerte, por lo que es mejor balancear ligeramente el eneldo fresco al final de la cocción.

Recipiente recomendado Receta saludable

Preparación: las hojas similares a las alas son suaves, así que cortan y rompen y córtelas en acompañamiento. La parte suave del tallo se puede picar y usarse para cocinar, y un sabor único de sabor.

Cómo guardar eneldo se envuelve en una toalla de papel húmeda, se coloca en una bolsa de plástico y se almacena en un refrigerador. Dura entre 10 días a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas en una bolsa de plástico, píjelas y póngalas en una pequeña cantidad de agua y congelas. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar el eneldo, use un deshidratador o extienda las hojas en una lámina de horno grande, seca con una configuración de baja temperatura del horno hasta que esté roto.

Manchulana

Receta en la foto Tomato Gratin con hierbas

Majorum, que es similar al orégano, es popular entre muchas cocina mediterránea. El intenso aroma de flores es particularmente adecuado para carne y verduras.

La aplicación de cocción majorum es más suave que el orégano, por lo que puede usarse para más fines. Quiero combinar ingredientes similares a pollo, pescado y tofu, y carne oscura como carne de res y cordero. Ideal para sopa, aderezo para ensaladas, salsa de pasta y verduras. Si agrega calor, el sabor será suave, así que agréguelo al plato justo antes de comer.

Método de cocción: las hojas se pueden picar o picar. Los tallos pueden ser de madera, pero no hay necesidad de tirarlos. El tallo se usa para el sabor. Si usa el todo, el sabor de la sopa y la sopa aumentará.

Cómo guardar cómo guardar una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico y guardarla en el refrigerador. Dura entre 10 días a 10 días. Para congelar, aplique las hojas al procesador de alimentos, colóquelo en una bandeja de hielo con una pequeña cantidad de aceite de oliva y congele. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar el Marjoram, use un deshidratador o extienda las hojas en una placa superior grande, seque con una configuración de baja temperatura del horno y caliente hasta que esté rota.

orégano

El orégano es miembro de la menta y está cerca de la magia y el tiempo. Olegano del Mediterráneo tiene un sabor leve que México. Puede disfrutar de un sabor diferente nuevamente usándolo para sazonar espagueti y salsa de pizza, o agregar una receta de chile a su elección.

El orégano es un sabor rico y leñosa, y va bien con carne oscura y carne de gibier. Debido a que soporta bien el calor, puede agregar sabores con condimentos durante la cocción. Ideal para sopa, salsa de pasta y salsa de pizza. Si usa orégano fresco como decoración, los platos pueden estar abrumados, así que relájese cuando lo use así.

Los tallos preparatorios pueden ser de madera, pero no necesita tirarlos. Use el tallo para agregar sabor. Al usar el tallo, puede mejorar el sabor de la sopa y la salsa de pasta.

Cómo guardar cómo envolverlo en una toalla de papel húmeda, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador. Dura entre 10 días a 10 días. Para congelar, aplique las hojas al procesador de alimentos, colóquelo en una bandeja de hielo con una pequeña cantidad de aceite de oliva y congele. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas en una placa superior grande, seque con la configuración de baja temperatura del horno y caliente hasta que esté rota.

perejil

Aunque rara vez brilla con un perejil solo, su sabor suave es la base de muchas sopas, salsas y guisos. Las llanuras del perejil italiano de hojas planas tienen un sabor a hierba suave y a menudo se usa para cocinar.

Usos culinarios: Es muy suave, por lo que puedes usarlo mucho sin estropear tus platos. Agregue ramitas enteras a caldos, sopas y guisos para obtener un sabor fresco y brillante. Las hojas se pueden agregar enteras a ensaladas, aderezos y salsas, o picadas para decorar. El sabor versátil del perejil realza todo, desde pescado, aves, caza negra, legumbres y verduras tiernas.

Método de cocción Las hojas son fuertes y no pierden su color ni siquiera cuando se calientan. Los tallos son tan deliciosos como las hojas y no son delicados. También puedes cortar los tallos y cocinarlos con otras hierbas, o utilizarlos enteros para realzar el sabor de caldos y sopas.

Cómo almacenar: Envuelva el perejil en toallas de papel húmedas y guárdelo en una bolsa de plástico en el refrigerador. Dura de 1 semana a 10 días. Para congelar, coloca las hojas en una bolsa de plástico o pícalas y congélalas en una cubitera con un poco de agua. Agregue 1 cubo a la vez a sopas y salsas. Cuando el perejil se seca, pierde su sabor suave pero conserva su color verde brillante. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas en una bandeja para hornear grande y caliéntelas en el horno a la temperatura más baja hasta que estén secas y desmenuzables.

Romero

Esta resistente hierba mediterránea con un distintivo aroma a eneldo se utiliza para dar sabor a salsas, aceites, panes y productos horneados.

Usos culinarios El romero tiene un fuerte aroma a madera que combina bien con carnes oscuras o herbáceas, ya sean asadas o a la parrilla. También tolera bien el calor, por lo que se puede agregar a los condimentos durante la cocción para realzar el sabor. También es delicioso en sopas, salsas para pasta, pan o en infusión con aceite. El romero es una de las hierbas más poderosas, así que úselo con moderación, ya que puede abrumar rápidamente un plato.

Preparación. Si no lo vas a asar ni a darle sabor a platos, o si no lo vas a comer, córtalo en tiras. Los tallos son leñosos y no tienen mucho sabor. Los tallos de hojas se pueden utilizar para realzar el sabor de caldos, sopas y salsas. Antes de añadir el romero, golpéalo ligeramente con la punta de un cuchillo para realzar el sabor del plato.

Cómo guardar el método: coloque el romero envuelto en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas y tallos en una bolsa de plástico. Retire las hojas según sea necesario. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas en una placa superior grande, seque a la temperatura mínima del horno y caliente hasta que se seque.

Sofá

El sabor único de la salvia ha sido popular durante mucho tiempo en la costa mediterránea para uso comestible y medicinal. Las hojas de color de plata elíptica suave son un poco amargas y saben a moho.

Sabio para cocinar es una hierba que divide los gustos y disgustos. Nos encanta el aroma de la tierra traída por Sage, pero a menudo nos combinamos con otras hierbas como el tiempo y el perejil para equilibrar el sabor. Va bien con carne, pollo, asado, a la parrilla y vegetales de raíz. Debido a que puede resistir bien el calor, se puede agregar con el condimento mientras se cocina, agregando sabores o usados ​​para guarnición cruda (¡solo a quienes realmente les gusta!). Ideal para sopa, salsa, pan y relleno.

Preparar. La salvia es relativamente sabrosa, por lo que generalmente pítalo finamente. Si fríes toda la hoja con una pequeña cantidad de aceite, será una gran guarnición. Casi no hay tallos, pero si son suaves (hasta las hojas), se pueden usar con hojas.

El método de preservación envuélvalo en una toalla de papel húmeda, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas en una bolsa de plástico, o las píjalas y póngalas en una bandeja de hielo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas a una placa superior grande, seque con el ajuste de temperatura mínima del horno y caliente hasta que esté roto.

Menta y menta

Vinegleto de menta

Estas plantas perennes duraderas tienen la reputación de ocupar el jardín, pero puede que no sea tan malo teniendo en cuenta usarlo para cocinar. La hierba que compras en un supermercado es probablemente una menta de menta. Conocido como menta común y menta de jardín, es la variedad más práctica que se puede usar para platos dulces y salados. La menta contiene muchos mentolos y se usa principalmente para dulces, té y dulces. Hay muchas variedades de gemas como menta de manzana, menta naranja, menta de piña y menta de chocolate.< Span> Método de guardado Cómo guardar: Coloque el romero envuelto en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas y tallos en una bolsa de plástico. Retire las hojas según sea necesario. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas en una placa superior grande, seque a la temperatura mínima del horno y caliente hasta que se seque.

Sofá

El sabor único de la salvia ha sido popular durante mucho tiempo en la costa mediterránea para uso comestible y medicinal. Las hojas de color de plata elíptica suave son un poco amargas y saben a moho.

Sabio para cocinar es una hierba que divide los gustos y disgustos. Nos encanta el aroma de la tierra traída por Sage, pero a menudo nos combinamos con otras hierbas como el tiempo y el perejil para equilibrar el sabor. Va bien con carne, pollo, asado, a la parrilla y vegetales de raíz. Debido a que puede resistir bien el calor, se puede agregar con el condimento mientras se cocina, agregando sabores o usados ​​para guarnición cruda (¡solo a quienes realmente les gusta!). Ideal para sopa, salsa, pan y relleno.

Preparar. La salvia es relativamente sabrosa, por lo que generalmente pítalo finamente. Si fríes toda la hoja con una pequeña cantidad de aceite, será una gran guarnición. Casi no hay tallos, pero si son suaves (hasta las hojas), se pueden usar con hojas.

El método de preservación envuélvalo en una toalla de papel húmeda, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas en una bolsa de plástico, o las píjalas y póngalas en una bandeja de hielo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas a una placa superior grande, seque con el ajuste de temperatura mínima del horno y caliente hasta que esté roto.

Menta y menta

Vinegleto de menta

Estas plantas perennes duraderas tienen la reputación de ocupar el jardín, pero puede que no sea tan malo teniendo en cuenta usarlo para cocinar. La hierba que compras en un supermercado es probablemente una menta de menta. Conocido como menta común y menta de jardín, es la variedad más práctica que se puede usar para platos dulces y salados. La menta contiene muchos mentolos y se usa principalmente para dulces, té y dulces. Hay muchas variedades de gemas como menta de manzana, menta naranja, menta de piña y menta de chocolate. Cómo guardar el método: coloque el romero envuelto en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas y tallos en una bolsa de plástico. Retire las hojas según sea necesario. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas en una placa superior grande, seque a la temperatura mínima del horno y caliente hasta que se seque.

Sofá

El sabor único de la salvia ha sido popular durante mucho tiempo en la costa mediterránea para uso comestible y medicinal. Las hojas de color de plata elíptica suave son un poco amargas y saben a moho.

Sabio para cocinar es una hierba que divide los gustos y disgustos. Nos encanta el aroma de la tierra traída por Sage, pero a menudo nos combinamos con otras hierbas como el tiempo y el perejil para equilibrar el sabor. Va bien con carne, pollo, asado, a la parrilla y vegetales de raíz. Debido a que puede resistir bien el calor, se puede agregar con el condimento mientras se cocina, agregando sabores o usados ​​para guarnición cruda (¡solo a quienes realmente les gusta!). Ideal para sopa, salsa, pan y relleno.

Preparar. La salvia es relativamente sabrosa, por lo que generalmente pítalo finamente. Si fríes toda la hoja con una pequeña cantidad de aceite, será una gran guarnición. Casi no hay tallos, pero si son suaves (hasta las hojas), se pueden usar con hojas.

El método de preservación envuélvalo en una toalla de papel húmeda, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador. De uno a 10 días. Para congelarse, coloque las hojas en una bolsa de plástico, o las píjalas y póngalas en una bandeja de hielo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Agregue 1 cubo a la sopa y la salsa. Para secar, use un deshidratador o extienda las hojas a una placa superior grande, seque con el ajuste de temperatura mínima del horno y caliente hasta que esté roto.