Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como asociada de nutrición de marca durante tres años desde que se unió a The Eating Well. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además del Itingwell, contribuyó a «comida & amp; amp; vino», «real simple», «padres», «mejores casas y jardines» y «myrecipes».
Publicado el 2 de diciembre de 2021
Video técnico
Vivo en Vermont, pero cuando vivo aquí, hay muchas cosas geniales (montañas, gente amigable, excelente cerveza, etc.), pero no el clima perfecto para la agricultura. El invierno es largo y frío, el verano es caliente y corto, y la temporada cambia con frecuencia. Afortunadamente para mí, es fácil adquirir un producto agrícola local de una semana (y muy divertido), ya que el verano está a 5 minutos a pie del mercado local de agricultores. Además, de otoño a invierno, solicitamos la proporción de la agricultura de apoyo regional (CSA) para comprar productos agrícolas estacionales. Sin embargo, en invierno, las regulaciones se vuelven estrictas, por lo que deben complementarse con ingredientes no locales.
A menudo escucho que comer localmente es la elección de alimentos más sostenible. Esto tiene sentido. La distancia hasta que la comida te llegue, puedes obtener ingredientes de temporada frescos de la tierra y apoyar a los agricultores locales. Pero de hecho, comer localmente es un poco complicado.¿Qué sucede si intenta comer solo productos locales en otoño e invierno en un lugar como Vermont? Cuando solicité CSA este otoño, juré verlo.
Reglas de desafío
Tengo un presupuesto limitado, por lo que no se alcanza la compra de todos los productos para consumir a los productores locales. Sin embargo, tengo la suerte de vivir en Vermont, donde hay muchos productos y granos lácteos locales (gracias a Cabot y King Arthur Baking Company). Durante la semana pasada, prometí que solo hablé de productos agrícolas locales y elegí alimentos locales como leche, queso, mantequilla y yogurt. La carne local es muy costosa, por lo que restringimos el consumo y elegimos productos locales tanto como sea posible. En cuanto a los alimentos básicos, utilicé el stock que ya se ha abastecido y lo hice desde cero si necesito inventarme. Este otoño, lo que aprendí de los ingredientes locales durante una semana esta otoño es el siguiente:
Lo que comí
desayuno.
En general, el desayuno fue muy fácil. Los huevos revueltos de verduras y huevos como cebollas, ajo, verduras y huevos siempre son deliciosos para mí. La mayoría de los días se sirvieron con salsa picante casera y criadas caseras de alma recolectadas en el jardín de verano. El viernes, se recompensó con papas, cebollas, ajo y maíz con huevos fritos.
almuerzo
El almuerzo generalmente agrega cena a la ensalada. Comí muchas vegetales asados, queso y nueces y apegado casero apliqué. Estaba delicioso con muchos ingredientes. Dado que la ensalada de atún también es un habitual de mi rotación, pude usar zanahorias CSA y apio C O-OP (aunque el atún fue enlatado y no producido localmente, y la mayonesa no era local).
cena
El primer día de este pseudo desafío, hice mucha sopa de calabaza y queso a la parrilla para la cena. Esto tiene la cena del día siguiente y el resto para el almuerzo.
El día, hicimos maíz y frijoles secos que compré en el mercado de agricultores en el verano, cubiertos con queso parmesano de nogal.
En el cuarto día, cociné tanto, así que decidí hacer algo simple. Sacamos el chile del congelador (divulgación de información completa: no carne de res local, pero hecha hace unos meses) con Chile. Este gran lote también fue cenar dos veces.
En el sexto día, quería un sabor más brillante, así que hice un tofu frito con brotes tostados y arroz integral. El puerro y el cilantro no estaban disponibles localmente, así que los saqué porque eran muy derrochadores.
El último día del desafío fue una comida de celebración con col rizada y zanahoria asada con pollo asado. En realidad, compré pollo local, pero el precio era alto, pero era mucho más suave y sabroso de lo que siempre compré. Mi CSA tenía una mezcla de lechuga y repollo chino, así que disfruté una ensalada de lado fresco todas las noches (me gusta la ensalada verde básica usando este vineglete de receta).
bocadillo
El refrigerio fue el más difícil de esta semana. Por lo general, como frutas y yogurt como bocadillo, pero el yogurt sin bayas es un poco insatisfactorio. En cambio, estaba pellizcando vegetales asados y queso, manzanas y nueces locales. Comí pb & amp; j cuando estaba en caso de apuro cuando necesitaba algo rápidamente y cuando necesitaba algo digerido, como antes de ir al gimnasio después del trabajo.
profesional
Un gran beneficio de inscribirse en un CSA es que paga por adelantado. Solo cuesta alrededor de $200 por una porción de 10 semanas, lo que le brinda 20 libras de una variedad de vegetales de temporada por semana. Este desafío me ayudó a ahorrar aún más dinero al planificar cuidadosamente y comprar solo lo que realmente necesitaba. Para evitar comprar demasiadas verduras no locales, planeé lo que ya tenía en mi despensa y en mi congelador.
Comer alimentos producidos localmente también tiene beneficios medioambientales. Los alimentos que no se producen localmente viajan largas distancias, lo que requiere grandes cantidades de combustible, energía (principalmente mediante refrigeración durante el transporte) y embalaje para mantenerlos frescos y seguros hasta que lleguen a su destino. Elegir alimentos locales reduce todo esto, lo que conlleva importantes ahorros medioambientales.
Al final me sorprendió lo deliciosas y variadas que eran las comidas. Solía pensar que los ingredientes de invierno eran verduras asadas. Esto estaba delicioso por sí solo, pero pude disfrutar de mis sabores favoritos durante toda la semana usando ingredientes de temporada.
La vinagreta fue una excelente manera de aprovechar al máximo la temporada.
Un área que se pasó por alto desde el principio fue la fruta. Hay muchas frutas cultivadas localmente en verano, pero la estación fría no es adecuada para el crecimiento de frutas. De hecho, la única fruta cultivada localmente que pude encontrar en la tienda fueron manzanas. Me gustan las manzanas, pero era demasiado pronto. Si hubiera planeado con más antelación, habría comprado las bayas al por mayor cuando estaban en temporada y las habría congelado para los meses más fríos.
Además, esta preparación y planificación excesiva requirió tanto tiempo como la preparación de la comida en sí. Los corazones como las coles de Bruselas, la calabaza, las batatas y la col rizada tardan mucho en prepararse, por lo que son diferentes de la cazuela rápida o shakshuka que suelo elegir, que utilizan ingredientes fuera de temporada como tomates, hierbas y pimientos.
Finalmente, como solo cocino para mí y mi pareja, comemos relativamente poco y podemos ahorrar fácilmente en carnes y verduras locales. Si está tratando de alimentar a una familia numerosa, unos pocos dólares más por libra probablemente no tenga mucho sentido.
Conclusión
Durante una semana, este desafío fue muy divertido, y fue un desencadenante incorporar los ingredientes locales estacionales en la dieta de una manera más creativa. Es evidente que este desafío se volverá más difícil o monótono a largo plazo. Pero, en otras palabras, comer productos locales no tiene que ser un esfuerzo de todo o notar. Comprar varios tipos de productos locales en compras semanales puede conducir a la protección del medio ambiente. Además, apoyar a los agricultores y productores locales ayuda a cualquier cosa pequeña. Si tiene una receta adecuada, siempre puede hacer ingredientes de temporada en cualquier momento. Vea lo que ha aprendido del desafío de basura cero de 30 días para mis esfuerzos incompletos para perseguir la sostenibilidad en la vida real.
