Lundan Jamul (hongo Rendan)

Lundan es uno de los alimentos más valiosos de Indonesia. Se originó en la tribu Minankabau de West Sumatra, pero un plato único que usa especias en familias en todo el archipiélago. A menudo está hecho de carne de res, pero esta versión vegetariana se inclina a la textura cremosa de los hongos de ostras (aunque se puede obtener cualquier hongo). El editor de contribuciones que revisó esta receta elogió el sabor de este plato y escribió en el cuaderno que «¡Quiero que todos lo prueben!»

Nacido en Yakarta bajo los padres chinos indonesios y creció en Singapur, Pat Tanumi Halja ha estado activo como escritor de platos y estilo de vida durante más de 10 años.

Actualizado el 18 de septiembre de 2023
Revisión por un dietista

Emily Lahatlop es una dietista experimentada de asesoramiento nutricional, análisis de recetas y plan de comidas. Ha apoyado a clientes que sufren de diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. Disfruta de su familia, su perro Winston y Vermont.

ella

Comer cocinas de prueba de pozo están compuestas por profesionales para cocinar y probar recetas. Comer recetas de pozos son una variedad de pruebas que están capacitadas, pruebas que usan varios equipos, como estufas de gas y estufas eléctricas, y para ver si realmente funciona cuando se hace en el hogar. Es un proceso estricto, como pruebas que usan herramientas y técnicas. El probador visita la gran demanda de supermercados para investigar la posibilidad de obtener ingredientes. Finalmente, el dietista registrado confirma cada receta para confirmar que no solo es deliciosa sino que también sirve pautas de alimentos. Haga clic aquí para obtener más información sobre la filosofía alimentaria y los parámetros nutricionales.

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Video técnico

Tiempo activo
35 minutos
Tiempo Total
1 hora 35 minutos
Persona
Componente nutricional
Sin nueces de sésamo sin productos lácteos
A la exhibición nutricional

No he comido el Rendan de mi madre desde que dejé de comer carne roja hace 20 años.

Esta comida indonesia de buen gusto es una leche de coco, especias como la cúrcuma, el limón, la galangal y la pimienta, y guisado hasta que se convierte en caramelo. No es de extrañar que la votación del lector de CNN fuera el mejor del mundo.

Tradicionalmente, en Selamatan se sirve rendang, una comida comunitaria que celebra ocasiones felices como el nacimiento de un bebé o una boda. También es un plato imprescindible durante el Lebaran (lo que los indonesios llaman Eid al-Fitr).

De manera similar, mi madre indonesia-china, Julia, me preparaba rendang en ocasiones especiales. Mis dos hermanos mayores y yo crecimos en Singapur, pero mi madre se propuso mantenernos conectados con nuestra cultura, aunque viviéramos en el extranjero. En casa hablaban su lengua materna, conservaban sus tradiciones culturales y, lo más importante, comían comida indonesia casera todos los días.

Uno de mis favoritos es el rendang, que se originó en la región de Minangkabau en Sumatra occidental y luego se extendió por todo el archipiélago de Indonesia. El plato probablemente surgió de la necesidad de conservar la carne de búfalo recién cortada sin refrigeración en el calor del clima tropical de Indonesia. El nombre merendang proviene de la técnica de cocinar la carne a fuego lento en leche de coco sazonada. Después de unas cuatro horas, se escurre el agua, dejando un aceite fuerte, y la carne se cocina hasta que esté bastante dorada y tostada, infundida con un sabor rico y jugoso.

Hay tantas recetas de rendang como chefs. Algunos curry se preparan con caldo como otros curry del sudeste asiático, mientras que otros se mezclan con leche de coco y se cuecen a fuego lento hasta que se convierte en una salsa espesa de color marrón rojizo. Otros lo mezclan con leche de coco y lo cuecen a fuego lento hasta que se convierte en una salsa espesa de color marrón rojizo. Pero el más tradicional es un plato ligeramente seco en el que se cuece la leche de coco a fuego lento hasta que la mayor parte se haya evaporado y la carne se cubre con posos de café marrón llamado rubio.

Cuando era estudiante, a mi madre no le gustaba el restaurante rendang. Entonces comenzó a hacer rendang en casa usando recetas que le dieron familiares y amigos. Y lo que creó fue un premio mayor que a todos les encantó: amigos, conocidos y clientes de su restaurante anterior. Y no me di cuenta de cuánto la extrañaba hasta que regresé a Indonesia con ella el verano pasado para investigar mi próximo libro de cocina indonesio.

Durante este viaje, probé varios platos de rendang y descubrí que el rendang de mi madre era completamente diferente de otros platos. Mi madre no añade krisik (coco crudo rallado, tostado y batido hasta formar «mantequilla»), que se utiliza como espesante en muchos platos tradicionales (no le gusta). Porque a ella le gusta. Además, ¡la combinación de carne y papas definitivamente está fuera de lo común!

Pero lo más destacado de mi viaje fue reunirme con rendang en un tono vegano.

En Chubu Java, conocí a un famoso chef, Di Nobita Sari. Diui y su esposo, Dadan Helly Mulpiyant, dirigen el Little Garden, un restaurante basado en la planta en los campos de arroz de Jogyakarta. Diui me dio la bienvenida a la cocina y me enseñó cómo hacer Lundan (Lundan Jamur) con Hiratake. Lundan, que no usa carne, no es inusual, Diui aprendió de su abuela. De hecho, creció en un pequeño pueblo en las afueras del yoga tenía muchos platos de verduras en su dieta infantil.

Una investigación adicional reveló que la carne de búfalo es el prototipo de Lundan, pero también hay pollo, helechos, cecina, anguila, yuca y hoy.

Además de los materiales principales, la receta de Diui es a menudo similar a lo que comí en la infancia. Después de regresar a Japón, hice una receta para el hongo Lundan, que incorpora los elementos de mi madre según la receta de mi madre. Anteriormente, me sentía culpable de no proteger la receta de mi madre fielmente. Mi madre lo estaba haciendo. Entonces, ¿por qué no puedo hacerlo?

material

• Dos chalotes medianos (picado gruesamente picado)
• Ajo 3 piezas (triturado
• 1/4 taza de pasta de pimienta (como Sambal Oirec).
• 3/4 cucharadita de sal (cantidad)
• 2 cucharadas de aceite neutral, como aceite de coco y aceite de aguacate
• Cardamon 1/2 cucharadita
• Sichuan sansho o pimienta negra (terreno grueso) 1/4 cucharadita
• 12 pulgadas)
• Anís de 3 estrellas
• Monstrucción de ostras 1 libra (triturado con dedos)
• 1 lata de leche de coco (13 oz) y 1/2 taza
• Agua de tamarindo (ver nota) o 2 cucharadas de jugo de lima
• Dos tallos de limón (corte)
• Cuatro hojas de lima de macroute (referencia, si lo desea)
• 2 piezas (1/2 pulgada) Galangars Rice (ver nota) o nuevo jengibre
• Azúcar de palma de coco (ver nota) o 2 cucharadas de azúcar morena
• Jasmine arroz 2 tazas

Forma de hacer

1. Coloque el eshalot, el ajo, la pasta de chile y la 1/4 cucharadita de sal en un pequeño procesador de alimentos o una batidora, y revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que la avena esté endurecida.

Consejos < Span> En Chubu Java, conocimos a un famoso chef, Di Nobita Sari. Diui y su esposo, Dadan Helly Mulpiyant, dirigen el Little Garden, un restaurante basado en la planta en los campos de arroz de Jogyakarta. Diui me dio la bienvenida a la cocina y me enseñó cómo hacer Lundan (Lundan Jamur) con Hiratake. Lundan, que no usa carne, no es inusual, Diui aprendió de su abuela. De hecho, creció en un pequeño pueblo en las afueras del yoga tenía muchos platos de verduras en su dieta infantil.

Una investigación adicional reveló que la carne de búfalo es el prototipo de Lundan, pero también hay pollo, helechos, cecina, anguila, yuca y hoy.

Además de los materiales principales, la receta de Diui es a menudo similar a lo que comí en la infancia. Después de regresar a Japón, hice una receta para el hongo Lundan, que incorpora los elementos de mi madre según la receta de mi madre. Anteriormente, me sentía culpable de no proteger la receta de mi madre fielmente. Mi madre lo estaba haciendo. Entonces, ¿por qué no puedo hacerlo?

material

Dos chalotes medianos (picado gruesamente picado)

Ajo 3 piezas (triturado
1/4 taza de pasta de pimienta (como Sambal Oirec).

3/4 cucharadita de sal (cantidad)

1 lata de leche de coco (13 oz) y 1/2 taza

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Componentes nutricionales (para una persona)

caloría

28 g