Aprenda qué alimentos pueden comer juntos y qué alimentos debe evitar para una absorción óptima de nutrientes.
Jessica Ball, M. S., RD, trabaja en EatingWell durante tres años y trabaja como nutricionista asociada de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de EatingWell, sus artículos han aparecido en Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.
Actualizado el 3 de octubre de 2019
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Puede resultar difícil mantenerse al día con las últimas dietas de moda. Una de las últimas tendencias es combinar alimentos para una digestión óptima. Pero ¿qué es exactamente una combinación de comidas? Aquí profundizamos en qué son las combinaciones de alimentos y qué debes y qué no debes creer sobre esta tendencia dietética.
¿Qué es una combinación de alimentos?
La última tendencia, la combinación de alimentos, se centra en tipos específicos de alimentos que deben consumirse juntos para mejorar la digestión y la salud, y combinaciones que deben evitarse para prevenir la indigestión. Por ejemplo, comer arroz y frijoles juntos proporciona una fuente completa de proteínas (esto es especialmente importante para los vegetarianos), mientras que comer té con alimentos ricos en hierro puede perjudicar la absorción de hierro. Algunas combinaciones perjudican la absorción de nutrientes (algo que debes saber si eres intentar aumentar la ingesta de alimentos ricos en hierro para combatir la deficiencia de hierro).
Pero contrariamente a lo que podría sugerir esta nueva tendencia dietética, no existe evidencia científica que respalde combinaciones de alimentos que mejoren la digestión. De hecho, muchos de los principios de combinación de alimentos descritos en esta tendencia contradicen lo que sabemos sobre la digestión.
La dieta combinada de alimentos recomienda que las frutas, proteínas, almidones, nueces y semillas no se coman juntas, y que se introduzcan otros grupos de alimentos tres o cuatro horas después de una comida. La razón es que estos alimentos no se digieren de manera óptima cuando se comen en combinación y pueden afectar el equilibrio ácido en el cuerpo. Pero, en realidad, nuestros sistemas digestivos son muy eficientes a la hora de obtener nutrientes de los alimentos y no son tan sensibles como creen quienes promueven dietas combinadas.
No importa qué combinación de alimentos coma, las enzimas que descomponen las proteínas, las grasas y los carbohidratos se secretan siempre que estos alimentos estén presentes. Además, comer alimentos no puede cambiar significativamente el pH del cuerpo. Este es el resultado de un fenómeno llamado homeostasis, que se refiere a una serie de salvaguardas que evitan que nuestro cuerpo nos desequilibre inadvertidamente. Independientemente de la combinación de alimentos o del tiempo entre comidas, nuestro intestino hace su trabajo.
Combinaciones de alimentos saludables que realmente deberías probar
En general, la forma más eficaz de satisfacer sus necesidades nutricionales es comer una variedad de alimentos de cada grupo de alimentos. Pero si desea obtener más nutrientes de ciertos alimentos, estas combinaciones de alimentos pueden ser de gran ayuda. Lea más sobre maridajes nutricionales y pruebe algunas deliciosas recetas de maridaje.
verduras y grasas saludables
Los ejemplos incluyen vegetales de color naranja, que contienen vitamina A, y vegetales verdes, que contienen vitamina K. Buenos ejemplos incluyen zanahorias y otras verduras de color naranja que contienen vitamina A, y verduras verdes que contienen vitamina K. Los tomates también entran en esta categoría. Los tomates contienen una sustancia química llamada licopeno, que se absorbe mejor cuando se toman con grasas saludables. Así que disfruta de la ensalada caprese con zanahorias asadas con balsámico y tomates de corral y burrata hecha con aceite de oliva.
pimienta y cúrcuma
La cúrcuma es un ingrediente muy nutritivo por sí solo, pero la pimienta negra le da un impulso inesperado. Este colorido tubérculo contiene un poderoso compuesto antiinflamatorio llamado curcumina, que puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la artritis, el estrés y las enfermedades cardíacas. La pimienta negra, por otro lado, contiene un compuesto llamado piperina, que aumenta la absorción de curcumina en el cuerpo en un 2000%. Una deliciosa guarnición de coliflor y cúrcuma hecha saludable con una pizca de cúrcuma y lo mejor de negro.
brócoli y mostaza
El brócoli crudo es una buena fuente de un poderoso compuesto cancerígeno llamado síntesis de sulforafano. Pero cocinar destruye la enzima del brócoli (mirosinasa) que hace que el sulforafano esté disponible para el cuerpo.¿Cuál es la solución? Las investigaciones muestran que combinar brócoli con mostaza (sí, condimento) y vegetales crucíferos crudos como el rábano picante y la rúcula puede ayudarlo a absorber más sulforafano al proporcionar mirosinasa adicional.
tomates y soja
Esta combinación puede ayudar para aquellos que tienen antecedentes familiares de cáncer de próstata y cáncer de próstata. Hay varios estudios que investigan cómo los tomates y la soja promueven la lucha con el cáncer de próstata. Los ensayos clínicos recientes publicados en el Journal of Nutrition Magazine informaron que el licopeno en tomates e isoflavonas en la soja puede interactuar, y ambos son compuestos antioxidantes.
Alimentos que son ricos en cítricos y hierro
Hablando de hierro, pensarás en filetes y carne roja. Sin embargo, algún tipo de alimentos vegetales, como vegetales de hoja y frijoles, también son ricos en hierro. Sin embargo, es menos probable que el hierro contenido en las plantas sea absorbido por nuestro cuerpo. La vitamina C puede ayudar a mejorar la absorción de hierro en el cuerpo y consumir más hierro de los alimentos vegetales nutritivos. Disfrutemos del efecto colocando naranja en rodajas y toronja en la ensalada.
Combinación de comida mal compatible
Si desea obtener nutrientes más específicos, como el calcio y el hierro, evite la combinación de estos alimentos. No tiene que preocuparse si es una persona sana y a veces se come estos alimentos y los come.
Café y calcio
Es una noticia decepcionante para aquellos que les gusta el café con leche y leche. La investigación ha demostrado que el efecto diurético de la cafeína pierde calcio en el cuerpo hasta tres horas después de beber café con leche. Además, la cafeína es una combinación particularmente peligrosa para que las mujeres mayores reduzcan la absorción de calcio. Eso no significa que no debas poner productos lácteos en café. Sin embargo, puede valer la pena intentar incorporar otros alimentos y bocadillos, incluidos yogurt y leche.
Comida y hierro
¿Recuerdas que algunos alimentos aumentarían la cantidad de absorción de hierro de las comidas? Algunos alimentos compiten con hierro y se absorben. Un ejemplo es un compuesto llamado planta contenida en el té. Estos ingresan al cuerpo de la misma manera que el hierro, por lo que si desea aumentar la cantidad de hierro, no debe tomarlos al mismo tiempo.
Conclusión
Los estudios han demostrado que combinar alimentos específicos puede obtener nutrientes más específicos. Sin embargo, no es el caso de la comida que se alienta actualmente, por lo que se recomienda omitir la tendencia. Nuestros órganos digestivos son muy eficientes para consumir nutrientes de los alimentos, por lo que pueden obtener nutrientes y beneficios para la salud de la alimentación, independientemente de la combinación o el tiempo. Lo más importante es concentrarse en incorporar varios alimentos de cada grupo de alimentos, que vendrá más tarde.
