Las tortitas de calabacín son fáciles de hacer. Aquí se sirve con una sabrosa salsa hecha con ajo y chiles, pero también se puede disfrutar con yogur o salsa cremosa de hierbas. Si desea evitar los quesos a base de cuajo, busque parmesano vegetariano elaborado sin cuajo.
Publicado el 21 de septiembre de 2023
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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Vegetariano No contiene sésamo, nueces ni soja.
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El calabacín es un alimento básico en las celebraciones del Succotto de nuestra familia.
Es una celebración de la alegría de la cosecha que comienza cada otoño, cinco días después de Yom Kipur. Tradicionalmente, la festividad se caracteriza por la construcción de una sucá, una estructura al aire libre con paredes y techos abiertos, en la que las familias sirven comida y entretienen a los invitados. La festividad dura siete días, especialmente la primera noche, y se comparte una comida de celebración. Las familias suelen decorar la cicatriz con hojas, ramas, frutos y otros objetos que simbolizan una buena cosecha.
En la casa de mi infancia en las afueras de New Haven, Connecticut, nuestra sucá estaba llena de montones gigantes de calabacines. Su padre, Ed, tenía un gran patio trasero donde cultivaba tomates, albahaca y los calabacines antes mencionados. Mi padre estaba solo cuidando el jardín. Mi hermano Roy y yo estábamos ocupados con otras actividades de verano como atrapar orugas y broncearnos, y mi madre, Sara Lee, definitivamente era una persona de interior. Mi padre desaparecía en la jungla suburbana todos los fines de semana y regresaba al final del día con un montón de malezas arrancadas, algunos tomates regordetes y, a menudo, un manojo de calabacines.
Los calabacines estaban en silencio sobre nuestra encimera de formica naranja y mi padre esperó a que mi madre los lavara y los transformara en algo delicioso. La nariz de Sara Lee estaba a menudo en los libros, pero era más probable que julio y agosto estuvieran en los libros de cocina, y convirtió el New Yorker de esa semana en una búsqueda gourmet de recetas de calabacín» y el último número de «Bon Appétit».
Gracias a su fe, se le ocurrió algo bueno. Con práctica, su pan de calabaza pasó de estar seco a ladrillo húmedo y dorado, y lo cortamos y lo untamos con queso crema para el desayuno. A Roy todavía le desagrada Ratatouille porque experimentó demasiado con el género, pero recuerdo que la versión más simple del New York Times era brillante y veraniega, con albahaca fresca. Y comí demasiada calabaza salteada cubierta con mantequilla y cubierta con queso parmesano rallado.
La sección «Verduras» de la caja de archivos cubierta de papel está llena de recetas raras (sólo probadas y aprobadas) escritas con tinta en fichas de 4×6 o recortadas de revistas. Gurgette gratinado. Calabaza rellena del Deccán. Quiche de calabacín de Lisa (un pastelito hecho con el centro sin piel de una calabaza muy grande).
Sin embargo, el plato de calabacín favorito de esta temporada fueron sus panqueques de calabacín. Se desconoce el origen de esta receta. La tarjeta amarilla tiene su letra delgada en diagonal y la única anotación: «Recetas del Club Furbest», pero no sé si ella era miembro del club de recetas. Se trata simplemente de grosellas ralladas, calabaza escurrida, lavada con un poco de harina, huevos y hierbas frescas. En la mesa de picnic, junto al cordero asado en un plato azul, todavía puedo ver quizás una mazorca de maíz, algunas hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y tomates de huerta en rodajas con aceite de oliva.
Esta receta es perfecta para servir a los invitados en un zoco kot como aperitivo o guarnición. Ninguna verdura simboliza más la generosidad de una cosecha familiar que el calabacín, y la versatilidad de este plato es asombrosa. Zucchini Mama se sirve frío o caliente, sin salsa ni adornos adicionales, para celebrar la simplicidad de la calabaza.
Me gusta servirlo con una rica salsa de tomate fresca o con aguacate cremoso, pero aquí hay un acompañamiento vibrante del Medio Oriente conocido en Israel como salsa tatvila. Este condimento de cuatro partes, similar a la salsa picante palestina y egipcia llamada shatta, aporta brillo y picante a los panqueques dorados y a menudo se sirve con falafel, carnes a la parrilla y hummus. Elegí esta salsa no solo por su herencia levantina, sino también porque depende de la cosecha estacional de chiles. El jugo de limón es un guiño a la cidra o etrog, símbolos de Sucot, y junto con el lulav (una bola de hojas de aceite de palma atadas con ramas de sauce, dátil y mirto), representa una vez más la generosidad de la cosecha de otoño. . Si guardas un frasco en tu refrigerador, podrás incorporar esos recuerdos calurosos, divertidos y aburridos del verano a tus celebraciones.
