Ya sea que sea vegetariano o simplemente los huevos que no tiene, hay muchos ingredientes que pueden reemplazarse simplemente pellizcando un poco para hacer dulces.
Christine Bahn es periodista, chef y dietista administrada, y tiene 10 años de experiencia en medios de comunicación. Ella está tratando de adoptar un enfoque para el peso de la nutrición y esforzarse por compartir información basada en evidencia de una manera integral y comprensiva. Escribió la columna «Performance Plate» en la revista Outside, y su artículo se publica regularmente en docenas de medios nacionales. Anteriormente, se desempeñó como editor digital de BuzzFeed Food Editor, Self Magazine. Vive en Rory, Carolina del Norte.
Actualizado el 5 de enero de 2023
Revisión por un dietista
Lisa Valente es una nutricionista registrada y una dietista. Se especializó en nutrición, ciencia de los alimentos y nutrición en la Universidad de Vermont y se unió al programa de pasantías nutricionales de Massachusetts General Hospital Management y se convirtió en un dietista administrado. Más tarde, adquirió una maestría de comunicación nutricional en la Escuela de Graduados de Ciencias y Políticas de Nutrición de Friedman de la Universidad de Graduados de Tuffles y se desempeñó como editor de nutrición de Eatingwell durante ocho años. Antes de Comewell, trabajó como nutricionista de investigación en el Hospital Griffin en Connecticut, enseñando en clases de cocina y nutricional. Dimos una conferencia en Food & amp;? Conferencia de nutrición & amp; amp; expo (fnce).
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No soy tan frustrante como he reunido todo lo que necesito para la receta, pero olviden verificar antes de ir de compras, y noté que no se usó por sentado alimentos básicos. El más común son los huevos. Huevos. Hay muchos ingredientes que pueden reemplazar los huevos. Sin embargo, el uso de huevos varía según el tipo de receta, por lo que es importante seleccionar un sustituto del pan de brownie y los panqueques (si usa solo alimentos vegetales, pruebe los suministros de hornear veganos). Aquí están todos los sustitutos de los huevos y cómo usarlos.
- ¿Cómo son útiles los huevos para cocinar y dulces?
- sustituto del huevo
- harina de linaza y agua
- semillas de chia y agua
- Plátano de puré
- Puré de manzana
- Puré de calabaza y camote
- mayonesa
- almidón de patata
- Aqua Faba (también conocido como el agua de frijoles de pollo)
- tofu
- Para hacer huevos con almidón de papa, batir 2 cucharadas de almidón de papa y 3 cucharadas hasta que se convierta en un líquido espeso y uniforme.
- tofu
- «El tofu no es similar al sabor de los huevos, pero la textura y el sabor son muy similares», dice Kunauer. La levadura de nutrientes rociadores es rica en proteínas vegetales, hierro y vitaminas B, y se vuelve amarilla. Si hay una botella de mayonesa en el refrigerador, puede usar 3 cucharadas en lugar de un huevo.
¿Cómo son útiles los huevos para cocinar y dulces?
Los huevos juegan una variedad de roles, como el aumento, la conexión, los sándwiches y las principales fuentes de proteínas de las ensaladas. Primero, veamos la función de los huevos en las recetas para hacer dulces.
«Los huevos actúan como un fármaco, un emulsionante y un espesante», dice Yasmin Lozada-Hissom, chef y socia de Izzio Bakery, con sede en Denver.
Dependiendo del sustituto, existen diferentes formas de imitar los huevos, como las que hacen la clara sin engordarla y las que añaden humedad y riqueza sin batir. En general, al elegir qué utilizar como sustituto del huevo, se debe considerar la función del huevo en la receta original”, dice Andrea Tutunjian, Directora de Educación del Instituto de Educación Culinaria.
Conecte la carne o las albóndigas, o cubra los palitos de pollo o queso con harina o pan antes de freírlos. Pero la mayoría de las veces, los huevos se comen enteros, ya sea sobre tostadas, en una ensalada de huevo o en huevos revueltos.
sustituto del huevo
A continuación se muestran algunos sustitutos comunes del huevo y ejemplos de sus usos:
harina de linaza y agua
Para hacer huevos de linaza, mezcle 1 cucharada de harina de linaza y 3 cucharadas de agua. Déjelo reposar durante 1 minuto hasta que espese, luego úselo en lugar de huevos.
«Los sustitutos del huevo de linaza son generalmente muy parecidos a los huevos debido a su estructura, emulsificación y suaves efectos blanqueadores», dice Tutunjian. Sin embargo, tiene propiedades higroscópicas que los huevos no tienen. Los huevos de linaza son excelentes para panes rápidos, panqueques, crepes, muffins y galletas, dice Tutunjian. Dado que la linaza está molida, agrega textura a las recetas (piense en el trigo integral), pero no la hará crujiente ni se romperá. Los huevos de linaza también son excelentes como aglutinante para albóndigas, carne o «hamburguesas» veganas, o como parte del proceso de enfriamiento. Usamos huevos de linaza en esta receta vegana de pan de plátano.
semillas de chia y agua
Para hacer huevos de chía, mezcla 1 cucharada de semillas y 3 cucharadas de agua. Deje reposar durante 10 minutos hasta que espese y úselo en lugar de huevos.
«Las semillas de chía son geratina, por lo que se hinchan y se ablandan en el agua, y tienen una pegajosidad similar a Pudding», dice la consultora de Wellness Love Molly Knauer. Al igual que los huevos de linaza, los huevos de chía absorben la humedad y le dan una textura densa y un sabor nutritivo al resultado. Ideal para magdalenas, waffles, panqueques y (rápido) pan «, dice Kunauer. Además, recuerde que las semillas de chía siguen siendo todo, por lo que se agrega una pequeña textura masticable a la receta.
Plátano de puré
Los plátanos triturados a menudo se usan como huevos. Según Tutunjian, un pequeño plátano triturado es una alternativa al huevo de la receta.
Sin embargo, los plátanos no son excelentes como huevos. Banana agrega agua y esqueleto, pero dice: «Quiero usarlo para productos densos como brownies y budín porque no se agregan agentes de expansión». Además, los plátanos agregan un sabor muy fuerte, por lo que no importa qué receta haga, le dará un sabor similar a plátano. Cuando se usa un plátano como sustituto de huevo, es mejor encontrar una receta que ya use este sustituto, y los ingredientes como el azúcar se ajustan en consecuencia.
Puré de manzana
Como sustituto de los huevos, Kunauer recomienda usar una 1/4 taza de salsa de manzana de azúcar en lugar de un huevo.
La pectina contenida en las marcas de manzana (salsa de manzana) es adecuada y trae estabilidad «, dice Tutungian. La salsa de manzana no se expande, por lo que se recomienda usarla para productos ricos como brownies, relleno y tarta de queso. Si encuentra una receta que usa salsa de manzana en lugar de huevos, puede tener bicarbonato de sodio o polvo de hornear (mayor agente) para compensar la escasez de huevos, por lo que tiene una baja densidad. Existe la posibilidad de que sea perdido.
Puré de calabaza y camote
Al igual que la salsa de manzana, Kunauer recomienda poner 1/4 tazas de calabaza libre de azúcar o puré de camote en lugar de un huevo.
Una vez más, estos purés no agregan un agente inflado, pero pueden mantener el sabor de hornear húmedo y sólido. El puré de calabaza agrega el sabor del suelo, pero la dulzura no es tan fuerte. Por otro lado, el puré de camote es dulce, por lo que puede ser necesario reducir un poco el azúcar en la receta. Kunauer recomienda usar estos puré para panes rápidos ricos, muffins, relleno de pastel y brownies (perfecto para galletas de calabaza V-armas).
mayonesa
Si hay una botella de mayonesa en el refrigerador, puede usar 3 cucharadas en lugar de un huevo.
«Debido a que la mayonesa es líquida, es ideal para un pastel con sabor fuerte como pasteles de especias y pasteles de chocolate».»El aceite contenido en la mayonesa ayuda a la humedad en la receta y funciona como un sustituto apropiado para el líquido que se suponía que debía agregarse.
almidón de patata
Para hacer huevos con almidón de papa, batir 2 cucharadas de almidón de papa y 3 cucharadas hasta que se convierta en un líquido espeso y uniforme.
«Es especialmente efectivo para la encuadernación y la retención de agua», dijo Jim Brecken Ridge, recién coinjer, porque el almidón de papa está hecho de granos grandes. Él dice que las estrellas y el agua pueden formar un producto juntos, al igual que una torre de proteína de bola blanca. Es mejor usarlo para crema y pudín porque no salpica mucho. El almidón de papa es ideal para la conexión entre las albóndigas y los muescas de carne, o el proceso de pan en polvo.
Aqua Faba (también conocido como el agua de frijoles de pollo)
«Para hacer Aqua Faba, recolectaremos garbanzos enlatados y lo calentaremos en una olla hasta que disminuya el 25 %», dice Bricken Ridge.
Si hay muchos garbanzos en el armario, el sustituto de este huevo se transformará.»Es perfecto como sustituto de los huevos derretidos y los huevos al vapor, como productos horneados como puré y espagueti franceses, pasteles de comida de ángel y genoides de esponja», dice Bricken Ridge. Aqua Faba contiene fibra, azúcar, proteínas y saponina. La saponina es un «compuesto vegetal con una naturaleza como jabón, y lo más importante es la capacidad de hacer una espuma estable». Cuando se usa Aqua Faba en lugar de clara de huevo, es necesario hacer espuma antes de usarlo, así como se instruye a la receta para que espuma la clara de huevo.
tofu
El tofu no puede usarse como sustituto de los huevos, pero es ideal para ensaladas de huevo y revuelva.
«El tofu no es similar al sabor de los huevos, pero la textura y el sabor son muy similares», dice Kunauer. La levadura de nutrientes rociadores es rica en proteínas vegetales, hierro y vitaminas B, y se vuelve amarilla.< Span> Si hay una botella de mayonesa en el refrigerador, puede usar 3 cucharadas en lugar de un huevo.
«Debido a que la mayonesa es líquida, es ideal para un pastel con sabor fuerte como pasteles de especias y pasteles de chocolate».»El aceite contenido en la mayonesa ayuda a la humedad en la receta y funciona como un sustituto apropiado para el líquido que se suponía que debía agregarse.
almidón de patata
Para hacer huevos con almidón de papa, batir 2 cucharadas de almidón de papa y 3 cucharadas hasta que se convierta en un líquido espeso y uniforme.
«Es especialmente efectivo para la encuadernación y la retención de agua», dijo Jim Brecken Ridge, recién coinjer, porque el almidón de papa está hecho de granos grandes. Él dice que las estrellas y el agua pueden formar un producto juntos, al igual que una torre de proteína de bola blanca. Es mejor usarlo para crema y pudín porque no salpica mucho. El almidón de papa es ideal para la conexión entre las albóndigas y los muescas de carne, o el proceso de pan en polvo.
Aqua Faba (también conocido como el agua de frijoles de pollo)
«Para hacer Aqua Faba, recolectaremos garbanzos enlatados y lo calentaremos en una olla hasta que disminuya el 25 %», dice Bricken Ridge.
Si hay muchos garbanzos en el armario, el sustituto de este huevo se transformará.»Es perfecto como sustituto de los huevos derretidos y los huevos al vapor, como productos horneados como puré y espagueti franceses, pasteles de comida de ángel y genoides de esponja», dice Bricken Ridge. Aqua Faba contiene fibra, azúcar, proteínas y saponina. La saponina es un «compuesto vegetal con una naturaleza como jabón, y lo más importante es la capacidad de hacer una espuma estable». Cuando se usa Aqua Faba en lugar de clara de huevo, es necesario hacer espuma antes de usarlo, así como se instruye a la receta para que espuma la clara de huevo.
tofu
El tofu no puede usarse como sustituto de los huevos, pero es ideal para ensaladas de huevo y revuelva.
«El tofu no es similar al sabor de los huevos, pero la textura y el sabor son muy similares», dice Kunauer. La levadura de nutrientes rociadores es rica en proteínas vegetales, hierro y vitaminas B, y se vuelve amarilla. Si hay una botella de mayonesa en el refrigerador, puede usar 3 cucharadas en lugar de un huevo.
«Debido a que la mayonesa es líquida, es ideal para un pastel con sabor fuerte como pasteles de especias y pasteles de chocolate».»El aceite contenido en la mayonesa ayuda a la humedad en la receta y funciona como un sustituto apropiado para el líquido que se suponía que debía agregarse.
almidón de patata
Para hacer huevos con almidón de papa, batir 2 cucharadas de almidón de papa y 3 cucharadas hasta que se convierta en un líquido espeso y uniforme.
«Es especialmente efectivo para la encuadernación y la retención de agua», dijo Jim Brecken Ridge, recién coinjer, porque el almidón de papa está hecho de granos grandes. Él dice que las estrellas y el agua pueden formar un producto juntos, al igual que una torre de proteína de bola blanca. Es mejor usarlo para crema y pudín porque no salpica mucho. El almidón de papa es ideal para la conexión entre las albóndigas y los muescas de carne, o el proceso de pan en polvo.
