Espaguetis con calabaza, tomates asados, judías y pasta de almendras

Cuando ves espaguetis de calabaza enredados, tu cerebro te engaña haciéndote pensar que estás a punto de comer fideos de huevo, pero en realidad estás ahorrando calorías y carbohidratos con esta receta saludable. Cocinar un poco los tomates en el horno caliente los hace más dulces.

Karen Ansel, M. S., RDN, es nutricionista, periodista y autora. Con más de 20 años de experiencia, ha escrito cientos de artículos centrados en la salud sobre alimentación, nutrición, fitness y bienestar. Su trabajo ha aparecido en EatingWell, Women’s Health, Weight Watchers, Men’s Health, Shape, Woman’s Day, Prevention, Fitbit y otras publicaciones y sitios web.

Actualizado el 9 de julio de 2019
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Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo Total
45 minutos
cantidad
eficiencia de producción
Para 4 personas
perfil nutricional

Alto en calcio Huesos saludables Calcio Huesos saludables Diabetes saludable Embarazo saludable Envejecimiento saludable Inmunidad saludable Bajo en sodio Bajo en azúcar Presión arterial alta Sin soya Alto en fibra Saludable para el corazón Vegetariano Sin gluten Huevo Saludable Sin gluten Calorías

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materias primas

• 2 tazas de hojas de albahaca
• 1 taza de hojas de perejil fresco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de almendras enteras (crudas)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada y media de vinagre de vino tinto
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de agua

espagueti calabaza verduras

• Espaguetis de calabaza 1 3 kg
• ¼ taza de agua
• 2 pintas de tomates uva partidos por la mitad
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de frijoles cannellini (lavados)

Cómo hacer

1. Para hacer el pesto: coloque la albahaca, el perejil, el parmesano, las almendras, el ajo, el vinagre y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un procesador de alimentos y pique en trozos grandes, raspando los lados. Con el motor en marcha, agrega 1/4 taza de aceite y procesa hasta que esté bien mezclado.

Coloque la pulpa de calabaza en un bol y divídala en 4 platos. Cubra cada plato con un poco de la mezcla de tomate y frijoles y aproximadamente 3 cucharadas de salsa de pasta.

Consejos

Preparación.

Consejo: convierta las sobras en sándwiches de pesto de pavo para el almuerzo: unte 1 1/2 cucharaditas de pasta en dos rebanadas de pan integral tostado. Cubra con 3 onzas de rodajas de pavo, 2 hojas de lechuga y 2 rodajas de tomate.

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Información nutricional (1 ración)

caloría

Pantalla de información nutricional.

* El valor nutritivo diario (VD) es la cantidad de un nutriente recomendada para la ingesta diaria. El % de valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a esas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), una dieta típica aporta 2. 000 calorías por día. Dependiendo de sus necesidades calóricas y su estado de salud, es posible que necesite más o menos nutrientes (por ejemplo, las personas que siguen una dieta saludable para el corazón pueden necesitar más o menos nutrientes por día que aquellas que siguen una dieta estándar) (se recomienda reducir la cantidad de sodio requerido).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por motivos médicos, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.

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Espaguetis de calabaza con frijoles con tomate asado y aceite de almendras